mardi 12 décembre 2017

Mon nouveau chouchou, "Algues, saveurs marines à cuisiner"


Ce livre, je le voulais depuis un bon moment et je l'avais mis sur ma whihslist, alors quand j'ai été contactée par "Natura Sense" pour un partenariat, j'ai sauté sur l'occasion. Quand on m'a demandé quel livre me ferait plaisir, je n'ai eu aucune hésitation, j'ai pris celui ci !
Natura Sense, est une boutique en ligne spécialisée dans les appareils et ustensiles pour cuisiner sain (extracteur de jus, robots, blenders …).  mais c'est aussi, un blog avec des conseils bien-être, des recettes, des astuces et autres catégories que je vous laisse aller découvrir.

J'achète de temps en temps du tartare d'algues à déguster en toasts ou mélangé à une salade d'avocat, de l'agar pour gélifier certaines préparations ainsi que de la "salade du pécheur" mais je manquais d'idées.
Après avoir assisté à un cours de cuisine sur les algues je me suis prise de passion pour cet aliment marin.

Ce petit livre écrit par Anne Brunner est assez complet, on y trouve la présentation des algues fraîches et comestibles, ou les trouver, quand , comment les cuisiner de l'entrée au dessert.



La table des matières :
*les algues en cuisine
*Mieux connaitre les algues comestibles
*D'ou viennent les algues ?
*Les algues alimentaires dans le monde
*Conseils pratiques pour utiliser...
*et enfin  30 recettes accompagnées de leur photo et d'explications faciles à suivre, par exemple : 
- Taboulé aux laitues de mer
- Makis  pamplemousse
- Petits feuilletés japonisant
- Pop corn salé au nori
et bien d'autres encore...



A savoir : La plupart des recettes sont végétaliennes sauf 3 qui sont végétariennes

A suivre une recette tirée du livre que vous verrez très bientot sur le blog !





mardi 5 décembre 2017

Ocas du Pérou caramélisés



L'an dernier nous avons acheté deux pieds d'oca du Pérou lors des ventes de plants qui ont lieu deux fois par an au "Potager Extraordinaire" à la Mothe Achard. D'ailleurs si vous venez en Vendée je vous recommande vivement d'aller visiter ce potager extraordinaire, ça vaut vraiment le détour !


Notre récolte est modeste car un seul pied a survécu au replantage, mais les tubercules sont sains et de belle taille. L’oca du Pérou (aussi appelé oxalis tubéreux) est un très joli légume, on peut en trouver du jaune ou du rouge.
Il peut se consommer cru avec un petit goût acidulé ou cuit comme ici en poêlée.
Par contre, une fois cuit l’oca du Pérou perd ses belles couleurs vives.



Lavez les ocas et coupez les en deux dans la longueur.
Faites fondre un peu de  beurre (végétal) dans une poêle.
Déposez-y les ocas face coupée dessous.
Faites dorer pendant 5 minutes en remuant bien.
Couvrez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez du miel ou du sirop d'agave (1 CS), remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Les ocas du Pérou doivent être légèrement caramélisés dessous et cuits à cœur (la pointe d’un couteau rentre facilement).
Servez chaud.


mercredi 29 novembre 2017

Gâteau à la poire de terre et aux épices


Récemment ma copine Geneviève m'a fait goûter un gâteau dont l'ingrédient principal et mystérieux était  la poire de terre ! Les cultivant dans son jardin, elle m'en a donné quelques uns pour pouvoir les cuisiner à mon tour.
Je ne connaissais pas du tout l'existence de cette  plante tubéreuse, que l'on nomme aussi "yacon". Elle est originaire d'Amérique du Sud et ses longs tubercules charnus et comestibles peuvent être consommés crus ou cuits à la manière des pommes de terre ou même en version sucrée comme ici.
Du coup j'ai refait la même recette en remplaçant toutefois les oeufs présents dans la recette initiale, ce qui donne une consistance vraiment fondante, très agréable en bouche.

Ingrédients : 
175 g  de sucre 
175 g  d’huile de colza ou tournesol
3   œufs (remplacés par 60 g de compote de pommes et un yaourt nature au soja)
175 g  de poire de terre râpée
100 g  de raisins secs
50 g  de noix hachées
Le zeste d’une orange bio
1 cc de cannelle
1 pincée de noix de muscade
175 g de farine type 65
1 cc de poudre à lever

Glaçage :
120 g de sucre glace
2 ou 3 cc de jus d’orange

Préparation : 
Préchauffer le four 180°C.
Mettre un rond de papier cuisson au fond d’un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et graisser les bords. 
Mélanger le sucre et huile dans un grand saladier.
Ajouter la compote et le yaourt et mélanger. Ajouter la poire de terre râpée, les raisins, les noix et le zeste d’orange, mélanger.
Dans un autre bol mélanger la farine, la cannelle, la noix de muscade et la poudre à lever.  Incorporer ce mélange à la pâte avec une grande cuillère et verser la préparation dans la moule.
Faire cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et ferme au toucher.
Sortir du moule et laisser refroidir.


Pour le  glaçage

Mélanger le jus d’orange au sucre glace pour obtenir la consistance d’une crème. Étaler sur le gâteau avec une spatule ou utiliser un pochoir pour obtenir un effet strié.



Fondant et parfumé, ce gâteau nous aura duré 3 jours, mais bien protégé il pourrait se garder une semaine...

Couvrir de papier alu pour éviter le dessèchement.



Merci au "Jardin de Jenny" pour la recette !


dimanche 26 novembre 2017

Paniers gourmands [MAJ]

A moins d'un mois de Noël, j'ai commencé  à préparer mes cadeaux personnalisés ;  j'aime  offrir à mes amis proches  des cadeaux gourmands maison.
J'ai gardé des bocaux vides, de jolies boites, des bouteilles décorées, des rubans, tout ce qui pourra me permettre de mettre en valeur mes présents.
Je me suis dit que celà pourrait peut être  vous donner des idées à vous aussi , donc voilà un échantillon d'idées, n'hésitez pas à me donner les votres en commentaire, je les rajouterai à ma liste :

A l'avance





2 ou 3 jours avant :

.



Pour creer de belles étiquettes gratuitement : clic
et d'autres encore chez Laurence.
Chez Casa on trouve actuellement des bouteilles type limonade de toute contenance ainsi que des mini pots en verre.
Chez Action, il y a tout un rayon "craft" pour décorer vos pots
Chez Gifi vous trouverez des mini pots de confiture etdu joli papier transparent pour emballer vos paniers.


Merci pour vos contributions !

vendredi 24 novembre 2017

Eau de vie de cerises



Bientôt Noël et je commence  à penser aux cadeaux que je vais offrir à mes amis.
J'aime beaucoup offrir des paniers gourmands avec un assortiment de gourmandises préparées par mes soins.
Généralement il y a une liqueur, de la confiture, du pain d'épices, des sablés  et des chocolats mais jamais les mêmes.
Cette année j'innove avec une eau de vie de cerises, la récolte a été tellement généreuse  que j'ai pu essayer toutes sortes de recettes !

***Attention*** La macération est de 3 mois ! donc à préparer l'été prochain ;-)

Ingrédients pour un litre d'eau de vie : 
450 g de cerises
75 g de sucre
60 cl d'eau de vie de vin

Préparation :
Lavez, équeutez et percez vos cerises à l'aide d'une aiguille ou d'un cure-dents.
Dans un grand bocal préalablement stérilisé disposez les  cerises et le sucre en couches, jusqu'à 2,5 cm du bord.
Recouvrez le tout d'eau de vie et dépassez d'au moins 1 cm.
Laissez macérer pendant 3 moins dans un endroit frais et sombre en secouant le bocal de temps en temps.
Au terme de la macération, filtrez la préparation et versez la dans des bouteilles stérilisées, fermez bien et agrémentez d'une jolie étiquette.

Quant aux cerises vous pouvez les déguster telles quelles ou les incorporer dans un gâteau (attention aux noyaux).




mardi 21 novembre 2017

Macarons de Nancy végétaliens



Désolée du manque de présence en ce moment, nous avons terminé les derniers gros travaux d'aménagement de l'extérieur et profité des derniers jours de beau temps pour planter des haies et préparer le potager d'hiver. J'avoue que les moments de repos ont plutôt été passés en balade dans la campagne (attention aux chasseurs en ce moment !) et en visionnage de séries netflix...

La recette est extraite du livre "Aquafaba" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, et je suis totalement séduite, pour ceux qui ne peuvent consommer d'oeuf , ça ouvre plein de possibilités !

Avec la recette vous obtiendrez environ une quinzaine de pièces,  je ne saurais vous dire combien de temps ils se conservent car ils sont partis en moins de 3 jours.

Les ingrédients : 
160 g d'amandes en poudre
120 g de sucre semoule
50 g de farine T65
80 g d'aquafaba *
2 cc de vanille liquide
1 pincée de sel
sucre glace

La préparation :
Préchauffez le four à 160°.
Dans un saladier mélangez les mandes, le sucre et la farine.
Dans le bol du batteur versez l'aquafaba, la vanille et le sel, battez pour obtenir un mélange mousseux mais pas monté en neige.
Versez sur  le mélange sec et mélangez à l'aide d'une maryse, comme pour un macaronnage.
Déposez du sucre glace dans un petit bol, façonnez des boules de pâte (grosseur d'une noix) et roulez les dedans.
déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
Faites cuire 15 minutes à 160° puis à 180° pendant encore 10 minutes.
Laissez refroidir le four porte ouverte et dégustez une fois refroidis.
La maison embaume le sucre et c'est un supplice de devoir attendre mais ça en vaut la peine.





* L'aquafaba est le jus de cuisson des légumineuses : pois chiches, fèves, haricots, lentilles, lupin etc...

mercredi 15 novembre 2017

Cookies végétaliens aux féves de cacao



Une recette vue chez "Au vert avec Lili", testée et approuvée par le mari et les amis.
Ceux ci sont aux éclats de féves de cacao mais vous pouvez les customiser selon vos envies : fruits, secs, fruits à coque, zeste d'agrumes...


La recette indique une dizaine de cookies mais j'en ai obtenu plus en les façonnant plus petits.

Les ingrédients : 

200 g de farine
100 g de sucre
60 g d’huile neutre
3 CS de fécule de maïs
3 CS d’eau tiède
2 CS de lait végétal
1 CS de vinaigre de cidre
1 cc de vanille liquide
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
éclats de fèves de cacao

La préparation : 

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Versez la fécule  dans un saladier avec l’eau et  mélangez  pour  obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez la cassonade, l’huile, le lait végétal, le vinaigre de cidre, la vanille liquide, le bicarbonate alimentaire et le sel et  mélangez au fouet.

Avec une cuillère en bois, intégrez  la farine, mélangez, puis ajoutez vos éclats de fève.

Faites des petits boules de pâte puis aplatissez légèrement et disposez sur un tapis de cuisson en laissant assez d'espace entre elles.

Faites cuire environ 15 minutes, s'ils sont encore un peu mou à la sortie du four, pas d'inquiétude, ils durcissent en refroidissant.