lundi 12 février 2018

Pôtée au chou végétalienne


Un plat de saison, hyper réconfortant avec de bons légumes bio, tout le monde s'est régalé !
Moi qui n'osait pas en faire de peur que se soit trop fade, je me suis bien rattrapée : j'en ai déjà refait 2 fois.

Pour 6 personnes

1 chou vert pointu
2 carottes
3 petits navets
2 oignons
4 grosses pommes de terre moyennes à chair ferme
1,5  litres d'eau
2 CS d'huile de colza
2 clous de girofle
Poivre
Sel fumé

     

Tofu bacon :

200 g de tofu ferme
4 CS de sauce soja
4 CS de levure maltée
1 cc de liquid smoke
1 cc de paprika fumé
Huile végétale (éviter l'huile d'olive pour son goût) 
(j'ai doublé les quantités initiales)


Préparation :
Rincer et sécher le tofu. Couper des tranches fines 
Mettre de l'huile dans une poêle anti adhésive (si possible). Déposer les tranches de tofu et laisser cuire sur feu MOYEN jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis tourner les tranches, laisser dorer.  En faisant cuire les tranches de tofu sur feu moyen plutôt que sur feu fort, elles risqueront moins de brûler. 
Les tranches de tofu seront craquantes une fois prêtes. Enlever du feu. 
Mélanger dans un bol la sauce de soja, le liquide fumé, le paprika fumé, la levure maltée.  Verser le mélange sur les tranches de tofu, remettre sur le feu à cuisson MOYEN pendant quelques minutes, en retournant les tranches.


Préparation de la potée : 
Au fond d'une grande marmite, déposer les oignons épluchés et piqués chacun d'un clou de girofle, l'ail épluché, l'huile, le sel et quelques grains de poivre. Passer aux autres légumes : éliminer les feuilles extérieures du chou, avant de le couper en quatre. Peler et laver carottes, navets. Ajouter tous ces légumes dans la marmite, verser l'eau prévue, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. A l'issue de cette première cuisson, rajouter les pommes de terre épluchées dans la marmite (pour ma part j'ai tout mis des le départ) .
Ajouter 2 lamelles de tofu coupé en petits bouts ainsi qu'une pincé de sel fumé pour donner une saveur plus corsée à la potée,  poursuivre la cuisson 20 minutes à petits frémissements.

En fin de cuisson dresser les légumes au fond d'une assiette creuse, disposer le tofu fumé en tranches dessus et arroser de bouillon. Servir aussitôt.



Sources : France végétalienne pour la potée et Jardin vegan  pour le tofu/bacon.

vendredi 2 février 2018

Citrons enragés à l'huile d'olive


Depuis que nous sommes installés dans notre maison au coeur de la campagne vendéenne, je me suis lancée dans les conserves maison.
Cette recette de citron se conserve parfaitement et pourra servir pour agrémenter vos ragoûts, tajines et même les pâtes !

Pour 2 bocaux (1L et 0,5 L)
6 citrons bio
100 g de sel de mer
5 cc de paprika 
1 cc de piment en poudre
30 à 50 cl d'huile d'olive

Lavez et coupez finement les citrons en tranches pas trop épaisses.
Dans un grand plat creux étalez les citrons sur une seule couche, couvrez les de sel et laissez dégorger 24 heures.
Le lendemain empilez les citrons dans un bocal stérilisé en ajoutant au passage un peu de piment et de paprika (gardez le sel sur les citrons). 
Remplissez d'huile, il faut que les citrons soient entièrement couverts et arrêtez vous a 1 cm du bord.
Fermez et laissez macérer minimum 1 semaine dans un endroit frais et sombre avant de consommer.



J'en ai offert dans mes paniers gourmands de Noël, on ne m'en a dit que du bien !!!

mardi 23 janvier 2018

Soupe miso au wakamé

Après les fêtes et les repas  copieux, voici un peu de légèreté avec cette soupe qui est aussi l'occasion de refaire le plein de vitamines et d'anti-oxydants.


Les ingrédients :

4 échalotes hachées
1 poireau émincé finement
1 CS d'huile d'olive
50 g de wakamé frais
1 Litre d'eau ou de bouillon de légumes
1 CS de pâte miso
200 g de tofu soyeux

Dans une casserole faites revenir le poireau et les échalotes.
Pendant ce temps, rincer le wakamé dans deux eaux, égoutter puis couper en petits morceaux.
Déposer le wakamé et l'eau dans une casserole, faire cuire 10 mn.
Prélever une louche de d'eau de cuisson et y délayer le miso.
reverser le mélange dans la soupe ainsi que le tofu détaillé en cubes.
Poursuivre la cuisson encore quelques minutes et servir bien chaud.

Recette extrait de "Algues, saveurs marines à cuisiner" de Anne Bruner.

dimanche 31 décembre 2017

Bûche végétale au marron et orange confite




Cette bûche était le dessert de mon repas de Noël. Mes beaux parents étaient avec nous et m'avaient laissé carte blanche pour préparer un repas végétalien.
A la fin  elle passe toute seule, légère, fraîche et pas trop sucrée (j'avais réduit la quantité de sucre). Tout le monde a apprécié, mission réussie ! 



Pour 8 personnes :

- 35 g d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux

* Pour l'insert à la crème de marrons :
- 125 g de crème de marrons 
- 2 cc d'agar-agar
- 150 ml d'eau



* Pour la génoise :
- 70 ml d'huile neutre 
- 100 g de sucre complet 
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 1/4 cc de sel
- 1 CS de purée d'amande
- 125 ml de lait de soja
- 1.5 cc de poudre à lever
- 50 g de fécule de maïs
- 125 g de farine



* Pour la crème :
- 250 g de crème de marrons
- 240 g de tofu soyeux
- 200 ml de crème végétale (soja pour moi)
- 100 ml de lait de soja
- 2 cc d'agar-agar

L'insert :

 Mélangez au fouet la crème de marrons, l'eau et l'agar-agar dans une petite casserole.
 Portez à ébullition en fouettant constamment pendant 1 minute.
 Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et laissez refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes.
 Démoulez délicatement et découpez une bande de 5 cm de large puis réservez.

 La génoise :

Préchauffez le four à 180°C.
 Dans un saladier, mélangez l'huile et le sucre puis ajoutez la vanille et le sel.
 Incorporez la purée d'amande, le lait de soja, la poudre à lever puis la fécule et la farine en fouettant bien.
 Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir.


 La crème :

 Mixez ensemble le tofu soyeux, le lait de soja, la crème végétale, la crème de marron et l'agar-agar puis faites chauffer la moitié du mélange dans une petite casserole.
 Portez à ébullition en fouettant constamment pendant 1 minutes. Versez la crème dans un moule à bûche (ou un moule à cake si vous n'en avez pas) chemisé de cellophane et laissez prendre quelques minutes. La crème doit être assez solide pour pouvoir y déposer l'insert mais pas trop afin de pouvoir adhérer avec le reste de la crème. J'ai dû laisser prendre 5 minutes sur le bord de la fenêtre.
 Déposez l'insert sur la crème.
 Faites chauffer la seconde moitié de la crème en fouettant constamment et portez à ébullition pendant 1 minute, puis versez-la dans le moule.
 Répartir les morceaux d'écorces d'orange confites sur la crème.
Découpez un morceau de génoise de la taille de la base du moule et déposez-le dessus en tassant bien.
 Laissez la bûche refroidir pendant 1 heure et conservez-la au frais avant de la démouler et de la servir.



La bûche est facile à réaliser, il suffit de bien suivre les étapes.
J'ai bien aimé, mais si je dois la refaire je changerai quelques petites choses comme par exemple l'insert : je mettrai plutôt un boudin de crème de marron a l'aide d'une poche à douille, je pense que se sera plus agréable en bouche, et je doublerai les écorces d'orange confites.

Recette prise sur le livre : "Vegan" de Marie Laforêt.



jeudi 28 décembre 2017

Coup de projecteur, Acte 7

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas recensé les recettes que vous avez testées, j'en ai sans doute oubliée plein, mille excuses, n'hésitez pas à m'envoyer un message si vous voulez que je vous rajoute !






Croquettes de poisson thaïe

"Pour faire plaisir aux enfants, j’ai cherché sur le net une idée originale de croquettes de poisson. Avec des saveurs d’Asie, je savais que les adultes aussi seraient ravis !"




"je me suis dit que ça ne devait pas être mauvais et qu'il fallait l'essayer. Et je dois dire que je ne m'attendais pas à un tel résultat ni à un tel succès."


L’image contient peut-être : nourriture

Le bavarois carottes sauce miso par Roselyne
"j'ai testé le bavarois aux carottes sauce aux noix de Reinefeuille pour faire une entrée lors des fêtes de fin d'année. Ma déco est à revoir mais c'était bien bon !"

lundi 25 décembre 2017

Verrines de crèmes d'asperges


Une recette simple, rapide et délicieuse qui pourra être préparée en verrines pour un apéro ou en entrée. Tout en douceur et en légèreté elle fera le bonheur de vos convives.

Pour 8 petites verrines : 
- 2 bocaux de pointes d'asperges blanches
- 10 cl de crème de soja
- jus de citron
- graines de pavot pour la déco ou comme ici une petite cuillérée de caviar végétal

Dans le bol du robot mixeur mélanger les pointes d'asperges, la crème et le jus de citron (à doser selon vos gouts) jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Déposer délicatement en verrines et décorer juste avant de servir.



vendredi 22 décembre 2017

Biscuits croquants au citron




Pour une vingtaine de biscuits :
4 CS de graines de lin moulues
6 CS d' eau
1 1/2 tasse de poudre d'amandes (aussi appelée farine d'amande, environ 220 g)
1/2 tasse de farine tout usage 
1 cc de levure
1/2 tasse de sucre de canne bio 
1 pincée de sel
quelques gouttes d'arôme de cédrat
1-2 CS de sucre à glacer bio

Préparation : 
Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger les 4 CS de graines de lin moulues et les 6 CS d'eau et réserver  le temps que le mélange épaississe. Le liant qui en résulte est communément appelé "flax egg" ou "oeuf de lin".
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine , le sucre, la levure et le sel.
Ajouter l'oeuf de lin et l'arôme et bien mélanger avec une fourchette ou une spatule. Lorsque le mélange semble homogène, utiliser les mains pour mélanger et presser la pâte. Elle devrait former une boule compacte et un peu collante.
Prendre environ 1 CS du mélange par biscuit (voire un peu moins). Rouler la pâte entre les mains, puis la presser  pour lui faire prendre la forme de biscuits. Déposer les biscuits sur la plaque. Si des craquelures se forment sur les côtés lorsque vous les écrasez, rouler à nouveau la pâte à biscuits entre vos mains et la pétrir de tous les côtés. Vous devriez être en mesure de faire ces biscuits sans qu'il y ait trop de craquelures. Leur hauteur devrait être d'environ 5 à 8 millimètres.
Saupoudrer de sucre à glacer et enfourner  15 à 18 minutes. Sortir les biscuits du four lorsque le dessous est légèrement bruni (mais pas les côtés). Laisser refroidir  avant de manger.
Saupoudrer de sucre glace une fois refroidis.


Inspiration : Vegan Dan