mardi 21 novembre 2017

Macarons de Nancy végétaliens



Désolée du manque de présence en ce moment, nous avons terminé les derniers gros travaux d'aménagement de l'extérieur et profité des derniers jours de beau temps pour planter des haies et préparer le potager d'hiver. J'avoue que les moments de repos ont plutôt été passés en balade dans la campagne (attention aux chasseurs en ce moment !) et en visionnage de séries netflix...

La recette est extraite du livre "Aquafaba" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, et je suis totalement séduite, pour ceux qui ne peuvent consommer d'oeuf , ça ouvre plein de possibilités !

Avec la recette vous obtiendrez environ une quinzaine de pièces,  je ne saurais vous dire combien de temps ils se conservent car ils sont partis en moins de 3 jours.

Les ingrédients : 
160 g d'amandes en poudre
120 g de sucre semoule
50 g de farine T65
80 g d'aquafaba *
2 cc de vanille liquide
1 pincée de sel
sucre glace

La préparation :
Préchauffez le four à 160°.
Dans un saladier mélangez les mandes, le sucre et la farine.
Dans le bol du batteur versez l'aquafaba, la vanille et le sel, battez pour obtenir un mélange mousseux mais pas monté en neige.
Versez sur  le mélange sec et mélangez à l'aide d'une maryse, comme pour un macaronnage.
Déposez du sucre glace dans un petit bol, façonnez des boules de pâte (grosseur d'une noix) et roulez les dedans.
déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
Faites cuire 15 minutes à 160° puis à 180° pendant encore 10 minutes.
Laissez refroidir le four porte ouverte et dégustez une fois refroidis.
La maison embaume le sucre et c'est un supplice de devoir attendre mais ça en vaut la peine.





* L'aquafaba est le jus de cuisson des légumineuses : pois chiches, fèves, haricots, lentilles, lupin etc...

mercredi 15 novembre 2017

Cookies végétaliens aux féves de cacao



Une recette vue chez "Au vert avec Lili", testée et approuvée par le mari et les amis.
Ceux ci sont aux éclats de féves de cacao mais vous pouvez les customiser selon vos envies : fruits, secs, fruits à coque, zeste d'agrumes...


La recette indique une dizaine de cookies mais j'en ai obtenu plus en les façonnant plus petits.

Les ingrédients : 

200 g de farine
100 g de sucre
60 g d’huile neutre
3 CS de fécule de maïs
3 CS d’eau tiède
2 CS de lait végétal
1 CS de vinaigre de cidre
1 cc de vanille liquide
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
éclats de fèves de cacao

La préparation : 

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Versez la fécule  dans un saladier avec l’eau et  mélangez  pour  obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez la cassonade, l’huile, le lait végétal, le vinaigre de cidre, la vanille liquide, le bicarbonate alimentaire et le sel et  mélangez au fouet.

Avec une cuillère en bois, intégrez  la farine, mélangez, puis ajoutez vos éclats de fève.

Faites des petits boules de pâte puis aplatissez légèrement et disposez sur un tapis de cuisson en laissant assez d'espace entre elles.

Faites cuire environ 15 minutes, s'ils sont encore un peu mou à la sortie du four, pas d'inquiétude, ils durcissent en refroidissant.




jeudi 9 novembre 2017

Sauce au fromage végétalienne





Une recette de sauce au fromage totalement végétalienne, très goûteuse et facile à préparer.

Ingrédients (4 pers) :

100 g  de tofu soyeux
1 cc bombée de purée de cajou
1 cc de miso brun
1 grosse CS de levure maltée
1 cc rase d’ail séché
1 belle pincée de sel
quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes

Préparation :

Préparez vos pâtes et conservez un peu d'eau de cuisson.
Mixez l’ensemble des ingrédients,  ajoutez  un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir la consistance désirée. Réchauffez au besoin dans une petite casserole si la sauce ne vous paraît pas assez chaude.
Servez séparément ou mélangé aux pâtes… régal assuré !




Recette prise chez Antigone XXI

vendredi 3 novembre 2017

Bavarois de carottes sauce miso-noix



Il y a peu j'ai décidé de redécouvrir mon blog en feuilletant mes premières années de recettes ; que de changements depuis 11 ans ! J'y ai  retrouvé des recettes qui m'étaient totalement sorties de la tête et que j'ai décidé de refaire et de moderniser, parce que  quand je revois les photos je me moque gentiment de moi...

J'ai refait la recette du bavarois de carottes issu du premier livre de Claire (du blog Cléa cuisine), "agar-agar, secret minceur des japonaises", et surtout retravaillé ma présentation.

Mais de suite la recette qui a l'époque fêtait mon 300° billet publié, j'en suis aujourd'hui à 1433 et j'espère encore vous en rédiger plein d'autres, merci à tous ceux et celles qui me suivent depuis le début !


Je vous met ici la recette pour 4 personnes :
* les bavarois
- 3 carottes
- 400 ml de jus de carottes 
- sel, 
- thym
- 2 gr d'agar agar

* la sauce
- 5 noix
- 1 cc de miso**
- 2 cc de purée de sésame
- 2 CS d'huile de noix

Un conseil, doublez la sauce, elle est vraiment délicieuse

Préparation :
Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles, ça cuira plus vite.
Dans une casserole, les recouvrir de la moitié du jus de carottes, salez, ajoutez le thym.
Laissez cuire à l'étouffée environ 25 à 30 minutes puis mixez.
Dans une autre casserole, mélangez le reste de jus de carottes et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes. Ajoutez aux carottes et mixez à nouveau.
Versez dans des ramequins ou des moules souples à formes un peu originales et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure minimum.

Pour la sauce : mixez grossièrement les noix avec le miso, la purée de sésame, l'huile et 1 CS d'eau.

Pour servir les bavarois :  démouler les bavarois sur une assiette,  décorer selon vos goût, ici de la salade et de la cive (du jardin), des rubans de carottes et de courgettes, des noix grossièrement écrasées.  Nappez les bavarois de sauce, décorez d'un cerneau de noix.
Sur la salade versez quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile de noix.

Bon appétit !

** j'utilise ici du miso blanc shiro miso (miso jeune) que je trouve particulièrement adapté à cette recette.

vendredi 27 octobre 2017

Tarte d'halloween au potimarron

C'est bientôt Halloween et j'ai profité d'un beau potimarron que m'a donné une amie pour réaliser ce dessert de saison.



 Les ingrédients :

  • 1 pâte sablée végan prête à étaler( la plupart des premiers prix le sont)
  •  500 g de purée de potimarrron 
  •  3 cuillères à soupe de fécule 
  •  15 cl de crème végétale
  •  80 g de sucre 
  •  2 CS de purée de cacahuète 
  •  1 cc de cannelle en poudre
  •  1/2 cc de 4 épices
  • 50 g de chocolat noir

La préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la faire cuire à blanc pendant 15 mn.
Délayer la fécule avec la crème puis mélanger à la purée avec le reste des ingrédients.
Verser la garniture dans la pâte et enfourner pour 20-25 mn.
 Etaler la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette.
 Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 20-25 minutes.
Laisser refroidir et décorer avec le chocolat noir fondu a l'aide d'un cornet de papier sulfurisé ou d'une pipette.


Avec le surplus de pâte j'ai préparé des petits sablés

lundi 23 octobre 2017

Restaurant Le Jap'Yonnais

Un petit restaurant bien sympathique, situé près de la gare, très discret de l'extérieur, mais dés que vous rentrez vous êtes transporté dans un autre univers, celui du Japon. La décoration est tout de blanc, rouge et noire, avec de beaux tableaux et même un kimono de toute beauté !

L'accueil est vraiment très agréable, l'hôtesse vous remet une tablette pour consulter les menus, les boissons, et l'on est servit assez rapidement.



 Nous avons voulu tester des boissons originales, pour moi une limonade au yuzu (je suis un peu déçue, le goût est celui d'une limonade au citron traditionnel)


et pour Monsieur une boisson au lychee et aloe vera vraiment très bonne !


Nous avons commandé chacun un menu végétalien, composé de 12 makis et d'une salade japonaise, rien à redire, nous nous sommes régalés


Que serait un repas sans dessert ? pour Monsieur un mochi au sésame noir


et pour moi un mochi a la fleur de cerisier, un délice !

Vous avez le choix entre de nombreux menus : 
- Menu Jap'mer
- Menu Jap(nivore
- Menu végétarien
Menu Vegétalien
- Menu Jap'saumon, etc...
ou choisir des plats à la carte 

Vous pouvez consommez sur place ou à emporter
Les prix sont raisonnables
bref, un bel endroit qui donne envie de revenir !

Le Jap'Yonnais
14 avenue Gambetta (face à la gare)
85000 La Roche sur Yon

tél : 05.52.43.00.51




dimanche 15 octobre 2017

Gâteau fondant à l'aubergine


 Alors je sais bien que l'on est sur la fin des aubergines mais je voulais à tout prix partager avec vous cette recette de gâteau fondant à l'aubergine, dégustée il y a quelques semaines. Je l'ai même fait faire à mes marmitonnes lors d'un cours de cuisine, tout le monde a été bluffé !
Vous l'avez remarqué, je n'utilise presque plus d'oeuf dans ma cuisine, mais lorsqu'il y en a  se sont des oeufs de poules de particulier (j'ai une gentille voisine qui a sauvé de nombreuses poules qui allaient partir à l'abattoir), toutefois on peut toujours les remplacer, vous avez de nombreux exemples ici.
J'ai laissé la liste des ingrédients telle que découverte mais bien entendu  la crème et le beurre   peuvent facilement être remplacés par leurs alternatives végétales.


Les ingrédients : 
3 grosses aubergines (env 800 g)
180 g de farine 
180 g de sucre roux
3 oeufs bio
110 g de beurre ramolli
10 cl de crème liquide
50 g d'amandes en poudre
2 CS de jus de citron 
1 cc d'extrait de vanille
15 g de cacahuètes
1/2 cc de levure
1 pincée de sel

Pour la ganache : 
100 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
10 cl de crème liquide
1/2 grenade

Faire cuire les aubergines au four ou à la vapeur, récupérer la chair et la mixer. En prélever 400 g et ajouter le jus de citron, mélanger.
Préchauffer votre four à 170°C.
Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure, les amandes et le sel. 
Dans un robot mixer le le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Sans cesser de fouetter verser les oeufs battus, la purée d'aubergines, la crème.
Incorporer au mélange sec.
Tapisser un moule à manquer de papier sulfurisé, verser les cacahuètes au fond, puis la pâte.
Enfourner pour 50 mn à 180°. Au besoin courir le moule d'un papier aluminium.

Préparer la ganache :
Dans une casserole faites frémir la crème liquide, ajouter le chocolat coupé en morceaux hors du feu. 
Remuer avec une cuillère en bois après 5 mn de manière à obtenir une ganache bien brillante.
Laisser un peu refroidir pour qu'elle raffermisse puis étaler sur le gâteau et enfin décorer de graines de grenade.



Recette tirée du livre Gâteaux aux légumes de chez Marabout