mardi 25 novembre 2008

Gigot de lotte au pesto rouge

Gigot de lotte au pesto rouge








C'est une recette découpée dans un vieux "femme actuelle", je l'ai depuis des années, me disant : "il faut que je l'essaie" à chaque fois que je tombais dessus ; c'est chose faite depuis ce We, et je n'ai qu'un seul regret, ne pas l'avoir réalisée plus tot !

Pour 4 personnes, recette revue à ma sauce :

1 belle queue de lotte

1 dizaine de tranches fines de jambon de Parme
1 petit pot de pesto rouge
du basilic haché (frais ou surgelé)
Préchauffez le four Th7 210°. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposez les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Tartiner généreusement de pesto rouge, puis saupoudrez de basilic.
Déposez la queue de lotte au centre et roulez la pour former un gros rouleau. Enveloppez le tout dans une feuille de papier sulfurisé pour former une papillotte. Glissez la dans un plat et laissez à four chaud pendant 30 mn.
Servez chaud, accompagné d'un riz blanc et d'une salade de roquette.
Consommé avec un petit vin blanc bien frais, ce gigot de lotte nous a ravit les papilles !

vendredi 21 novembre 2008

Saumon caramélisé de Patoumi

Une recette absolument divine, trouvé sur le site de la talentueuse Patoumi, pour l'originale, c'est ici !

Pour deux personnes :
-deux beaux pavés de saumon
-3 cuillères à soupe de jus d'orange
-3 cuillères à soupe de sirop d'érable
-6 cuillères à soupe de sauce soja
-du poivre du moulin
-un gros pouce de gingembre en petits morceaux
-un filet d'huile d'olive
-de la coriandre ou de la ciboulette, (j'ai fait sans)
- j'ai rajouté une grosse échalote hachée

Mélangez tous les ingrédients dans le plat où reposera votre saumon lors de son passage au four et laisser mariner 2 h au frais. Si vous pensez à l'arroser de temps en temps de sa marinade ou de retourner les pavés, ça ne sera que mieux. Enfournez le poisson dans un four à 180° et surveillez. Dégusté avec un petit riz basmati, nous nous sommes régalés !!!

mardi 18 novembre 2008

Crémes brulées à la noix de coco
Vous l'aurez sans doute deviné, je suis fan de noix de coco, aprés mes pannas cottas au lait de coco, je récidive avec cette fois ci de délicieuses crémes brulées à la noix de coco.

Ingrédients :

pour 5 à 6 ramequins
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème fleurette
- 1 cc d'arome noix de coco (magasins de produits exotiques)
- noix de coco en poudre
- sucre roux
Fouettez les jaunes d'œufs avec le g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez progressivement la de crème fleurette, l'arome et mélangez énergiquement au fouet.Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°C pendant environ 1 heure.Laissez tièdir à température ambiante, puis stocker au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Saupoudrer de sucre roux et de noix de coco râpée et passer sous le grill du four.

vendredi 14 novembre 2008

Le fameux gâteau au chocolat de Christophe Felder


 
La première recette que je réalise de ce célèbre patissier ; l'originalité de ce gâteau vient du fait qu'il n'y a pas de beurre dans la recette, mais reste fondant à souhait !

oOo Ingrédients oOo
4 œufs - 125 g de chocolat- 2 cuillerées à soupe de lait- 10 cl de crème liquide- 1 cuillerée à soupe de farine- 50 g d'amandes en poudre- 125 g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Cassez les œufs en séparant les blancs de jaunes.
Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide.
Incorporez les jaunes d'œufs un par un, puis la farine et les amandes en poudre.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à manquer de 24 cm de diamètre.
Versez-y la pâte aux trois quarts. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Servez tiède.


Même froid ce gâteau est un véritable plaisir pour les papilles !

mardi 11 novembre 2008

Velouté d'automne

J'adore les champignons et chaque année je me faisais une joie lorsque je voyais mon potage préféré apparaitre chez Picard; mais cette année, point de potage aux champignons pour la pauvre Reinefeuille !
J'ai donc décidé de le faire moi même :

500 g de champignons de Paris surgelés (ou pas)
2 échalotes
1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
20 cl de crème fleurette
beurre, sel, poivre, persil

Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajouter les champignons et le bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres.
Verser la crème, mixer, et saler , poivrer.
Au moment de servir, décorer avec des lamelles de champignons et du persil.



samedi 8 novembre 2008

Panna cotta au lait de coco et chocolat

pour 2 incorrigibles gourmands :
20 cl de lait
20 cl de lait de coco
1 CS de sucre de palme (ou de sucre roux)
4 carrés de chocolat noir (70% de cacao minimum)
noix de coco en poudre
1 cc rase d'agar-agar en poudre
Dans une casserole, mélangez les 2 laits, le sucre et l'agar. Faites cuire et portez à ébullition, maintenez 30 à 40 secondes tout en remuant, versez dans des coupes, laissez refroidir.
Faites fondre les carrés de chocolat avec un peu d'eau, déposez sur les coupes bien refroidies (sinon tout se mélange !) et entreposez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco et savourez ce merveilleux mélange du flan à la coco et du chocolat craquant !!!


Un régal !

mardi 4 novembre 2008

Tatin de rougets aux aubergines et tomates confites






250g de tomates confites
300g d'aubergines grillées (picard)
300 g de filets de rouget barbet
1 pâte feuilletée
2 CS de basilic coupé
4 CS d'huile d'olive
2 Cs de vinaigre balsamique
sel, poivre
Préchauffer le four à 210°, th7, huilez un moule à manquer de 25 cm de diamètre avec i Cs d'huile d'olive. (pour ma part, j'ai mis au fond du moule un rond de papier anti-adhérent, qui permet de cuire sans graisse)
Disposer au fond du moule en les alternant et en les chevauchant les tomates confites, les aubergines, les filets de rouget. Saupoudrer de basilic, sel poivre.
Recouvrir avec la pâte feuilletée, enfourner 20 mn (j'ai prolongé la cuissson de 10 mn, pour avoir la pâte bien cuite).
Mélanger dans un bol le reste de l'huile d'olive, le vianigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre.
Lorsque vous sortez la tatin du four, démoulez la et servez accompagné de la vinaigrette.
Source : recette Picard


D'autres recettes de tatin :