lundi 29 mars 2010

Rôti de Saint-Jacques aux carottes et au citron

 

Une recette légère et délicieusement parfumée, trouvée dans un petit fascicule édité par "Vins de Provence".
OoO Les ingrédients :
- 300g de carottes coupées en tout petits dés de 2 mm sur 2 mm (je les ai hachées)
- 20 g de beurre
- 6 Cs d'eau
- 6 Cs de vin de Xérès
- 1 Cs de vinaigre de Xérès
- 1 citron (j'ai opté pour un citron vert)
- 60 g d'amandes concassées
- 12 noix de saint-jacques (je vous recommande celles du Canada de chez Picard)
- 15 cl de lait d'amande
- sel, poivre
Faire cuire doucement dans une petite poêle non adhésive avec une pointe d'eau à couvert, les carottes en ajoutant le beurre.
Quand elles sont cuites, ajouter le vin et le vinaigre, le sel et le poivre et faire réduire à sec.
Poêler les saint-jacques avec une pointe de beurre et d'huile d'olive, saler , poivrer. Leur donner une coloration blonde, les retirer et faire dorer les amandes.
Avec un couteau économe, faire les zestes de citron et les couper le plus finement possible.
Dresser les carottes au fond d'une assiette plate, disposer les saint-jacques dessus, saupoudrer d'amandes, de zestes de citron et de quelques pointes de jus de citron.
A coté, verser le lait d'amande préalablement bouilli, saler poivrer et ajouter une pointe de jus de citron.
A déguster accompagné d'un côte de Provence rosé.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

lundi 22 mars 2010

Crevettes orientales


 


Pour 4 personnes :

700 g de crevettes décortiquées
4 CS d'huile d'olive
2 CS de sauce soja
2 Cs de vinaigre de vin blanc
1/2 cc de gingembre en poudre
1 Cs de miel
1 citron
1 pamplemousse
1 cc de farine
1/2 cc poivre de cayenne
Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, y ajouter les crevettes et les faire sauter 3 mn.
Les saupoudrer de poivre et laisser mijoter pendant 5 mn en remuant souvent.
Presser le citron et le pamplemousse, réserver les jus.
Délayer la sauce soja avec le vinaigre et le gingembre, verser le mélange dans une poêle; ajouter le jus des agrumes et le miel, porter le tout à ébullition.
Dans un bol, délayer la farine avec 5 Cs d'eau froide, l'ajouter au poêlon contenant la sauce aux agrumes et laisser épaissir sur feux doux en remuant pendant 5 mn environ.
Disposer les crevettes dans un plat de service et les napper avec une partie de la sauce, servir le reste de sauce à part.
a réserver toutefois aux amateurs de saveurs acidulées !

jeudi 18 mars 2010

Petits verres Provençaux


 

Recette choisie lors de la dernière rencontre "picholines", ici !



Pour 18 mini verrines (j'ai doublé la version de base) :

1 barquette de tomates séchées à l'huile d'olive (picard)

250/300g de cubes de tomates **

persil, basilic, huile d'olive

2 citrons verts

500 g de brandade de morue

tabasco vert

400 g de guacamole

ciboulette

sel, poivre



Hachez les tomates confites, les mélanger aux dés de tomates; ciseler le persil et le basilic, les assaisonner avec 2 Cs d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Mélanger le tout aux dés de tomates, répartir au fond des verrines

Râper le zeste des citrons sur la brandade, mélanger en ajoutant le tabasco et le jus de 1 citron.

Déposer une couche de cette préparation au dessus du concassé de tomates.

Incorporer le jus du citron vert restant au guacamole, le déposer au dessus de la brandade.

Mettre au frais et décorer de quelques brins de ciboulette avant de servir.








** astuce : si vous n'avez pas envie de vous taper 500 g de tomate à peler et à couper en petits cubes ou tout simplement vous n'en trouvez pas de correctes, voici mon astuce :

pensez Picard, achetez le sachet de cubes de tomates à l'italienne, prenez la dose nécessaire, ne gardez que les cubes, remettez dans le sachet les galets de sauce; et hop, voilà vos cubes, reste plus qu'a les décongeler ! (quelle fénéante cette Reinefeuille...)



Source : "Verrines apéro" de Cathy Vagnon, aux éditions Saep.

lundi 15 mars 2010

Les picholines, suite et fin, le sucré !
Si vous avez trouvé qu'il y avait beaucoup de plats salés, alors vous allez être estomaqué(e)s en voyant les desserts !
J'ai oublié de prendre une vue d'ensemble, mais je penses avoir photographié chaque dessert :

Pour commencer, voici les miens, j'avais préparé des basboussas égyptiennes et des baklavas pistaches déstructurés en verrine,

bouchées au chocolat, marmelade d'oranges (Patricia)

des biscuits d'amour comme les a surnommés Michèle (Isabelle)

un gâteau aux mûres (Hélène)

des flans coco (Hélène)

tarte aux noix (Lali)

gâteau citron -framboise (Renée)

des sablés à l'orange, parfumés et croustillants j'ai adoré ! (Christine)

tiramisu (Corinne ?)

un far aux pruneau sans gluten, qui a mal supporté le transport mais qui était délicieux (Anne)

gâteau poire-noisettes (Michèle)

les fameux macarons de Virginie sans lesquels elle n'a pas le droit de venir,


flan spéculoos (?)

des coupelles au choc, creme mangue et framboises (Vanessa)

des pruneaux macérés au vin de cassis, zestes d'orange, une merveille ! (Vanessa)

ma premiére assiette,

la deuxiéme apres une bonne tasse de café, malheureusement il aurait fallu un troisième assiette pour pouvoir tout gouter, mais là j'étais franchement calée !

Encore merci les picholines et les personnes présentes pour cette magnifique journée !

Les picholines enfin toutes réunies !!!
Soleil, bonheur et convivialité
Cette rencontre, organisée par la douce et chaleureuse Vanessa, aura vu (enfin !)la réunion des picholines, l'an passé malgré quelques invitations nombre d'entre nous n'ont pu se rendre aux rencontres et certaines ne s'étaient pas revues depuis plus d'un an !!!
Vous m'avez manqué les copines, et j'ai été ravies de toutes vous retrouver !
Il y avait donc :
Vanessa, notre hôte, secondée par Patricia, sa Maman,
nos M&M'S préférés,
Hélène, accompagnée d'une partie de sa famille,
Lali, également avec Florian et la pupuce
Virginie en célibataire, mais accompagnée de macarons tous plus délicieux les uns que les autres !
Isabelle avec une de ses filles,
Anne, une copine de Vanessa
Christine, qui possede un blog de déco,
Ainsi que Renée et Corinne, charmantes connaissances de Vanessa

Je vous laisse admirer la débauche de plats salés Toutes les picholines s'étaient déchanées en cuisine...

on ne savait ou picorer en premier, tout était si appétissant


Mes verrines méditerranéennes,


mes rubik's crêpes salées avec leur petite sauce tomate basilic


des verrines fraiches et craquantes d'Isabelle

des bouchées parmesan , sauce creme balsamique par Virgine

une tarte aux olives romarin par Hélène

des verrines aux crevette sur nage de homard gélifiée par Patricia

une étonnante salade d'algues par Corinne

Edamame, par Vanessa


des scones au parmesan, accompagné d'une mousseline d'asperges par Chrisine,


une tartinade poire-bleu par Virgine
une terrine chévre-tomates confites par Lali

accompagné d'un énorme et délicieux pain par Florian, notre boulanger préféré !

des foies de volaille aux capres par Michèle

et un sympathique rosé apporté par Michel, au nom de domaine plutot étonnant !
J'ai surement oublié des plats, pardonnez moi, mais vous les retrouverez surement sur le blog des mes consoeurs.
Ne ratez pas la suite, pour le sucré...

Et pour terminer, un petit proverbe pour résumer la journée :
La terre nous fait attendre ses présents à chaque saison, mais on recueille à chaque instant les fruits de l'amitié. "Démophile

vendredi 12 mars 2010

Tajine d'agneau aux abricots secs


En ce moment je suis particulièrement carnivore, je ne sais pas ce que c'est, mais je surfe sur l'envie du moment; pour celle-ci, pas vraiment de recette, plutôt un mix de plusieurs recettes visitées !
500g d'épaule d’agneau en cubes
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
300ml de bouillon de légumes
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus de 1 orange + le zeste râpé
200g d’abricots secs
3 cc thé de miel d’acacia
1 bâton de cannelle
amandes émincées
Epices à tajine 2 Cs

Chauffer l'huile dans une marmite, ajouter l'agneau, le faire cuire sur feu vif pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu’il soit doré, en remuant souvent. Retirez l'agneau et réservez. Incorporer l'oignon et l'ail hachés dans la marmite et faire cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu’il soient bien ramollis. Remettre l'agneau dans la marmite. Ajouter le bouillon, le zeste et jus d’orange, la cannelle, le miel, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Ajouter les abricots préalablement trempés dans de l'eau chaude ou du thé et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Incorporer les amandes puis laisser épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
Servir avec de la semoule.

Nous nous sommes régalés ! c'était ma première tajine, essai concluant, d'autres suivront sûrement bientôt...

lundi 8 mars 2010

Basboussas Egyptiennes



Une nostalgie de mon voyage en Egypte, le souvenir des couleurs des odeurs, ont réveillé en moi une incontrolable envie de patisserie. La base de cette recette est la semoule, j'adore son petit coté croustillant une fois cuit.

Ingrédients :
-400g de semoule
-60g de noix de coco
-1 yaourt nature
-Amandes ou pistaches pour la déco
-beurre pour le moule

Pour le sirop :
- 150 g de sucre
- 1 citron


Mélangez la semoule, le sucre, la noix de coco râpée, le yaourt et une cuillère à soupe d'eau froide.

Une fois le mélange homogène, versez le dans un plat à four, égalisez la surface et laissez reposer 2 à 3 heures.

Faites fondre le sucre dans un verre d'eau additionnné du jus de citron. Mettez le sirop à épaissir, à petits bouillons puis éteignez et laissez refroidir.

Enfournez le gâteau une heure à 170°, puis sortez le, coupez le en losanges et nappez du sirop froid.

décorez avec des amandes effilées ou des pistaches concassées.


Recette extraite du livre "La cuisine Egyptienne" aux éditions Bonechi, offert par ma belle-mère à l'aéroport juste avant d'embarquer pour revenir en France...

Mini coupes pistache, comme un baklawa destructuré





Pour une vingtaine de petites verrines :

1 feuille de filo

300 g de pistaches natures

du beurre

150 g de sucre en poudre

2 verres d'eau

le jus d'un demi citron

2 Cs d'eau de fleurs d'oranger


Concasser grossièrement les pistaches, répartissez les dans un plat à four et faites les cuire pendant 40 mn env à 180°.

Pendant ce temps, préparez un sirop : faites fondre le sucre dans l'eau additionnée du jus de citron, laissez cuire à petits bouillons le temps que le sirop épaississe.

Ajoutez alors la fleur d'oranger, et au bout de 2 mn, coupez le feu, laissez reposer.

Lorsque les pistaches sont cuites, les napper de ce sirop, bien mélanger, laisser refroidir.

Couper la feuille de filo en 3 ou 4 bandelettes, que vous entasserez les unes sur les autres, les badigeonner de beurre fondu, les faire griller sous le grill.

Une fois cuites, les couper en petits losanges ou triangles.

Poser au fond de chaque verrines le mélange aux pistaches, puis décorer avec un morceau de feuille de filo.

dimanche 7 mars 2010

Filet mignon laqué aux 5 parfums


Ingrédients :
1 petit filet mignon (le mien faisait 380g)
8 Cs de sauce soja
4 Cs de xérès
4 Cs de miel
2 Cs de sucre en poudre
1 cc bombée d'épices 5 parfums
2 petites gousses d'ail hachées

Déposez la viande dans un plat creux, ajoutez tous les ingrédients, couvrez et faites mariner au moins une heure au réfrigérateur, en retournant la viande régulièrement.
Préchauffez le four th6, 180°; égouttez la viande, posez la sur une grille au dessus d'un plat rempli d'un peu d'eau. Faites cuire la viande 30 à 40 mn, en la retournant et en l'arrosant de la marinade, très régulièrement.
Tranchez, posez sur un plat et nappez de sauce, servez accompagné de riz cantonnais.



Connaissant le succès de cette recette, je ne prépare jamais d'entrée, ce plat nous faisant un seul repas à 2 !

lundi 1 mars 2010

Poisson au sumac et salade de couscous



Huile végétale en spray

1 petit oignon rouge

1 gousse d'ail pilée

2 petites courgettes émincées en biais

125 g de tomates cerise ou en grappes

1 CS de menthe ciselée

125 ml de bouillon de légumes

100 g de couscous

320 g de filets de poisson blanc à chair ferme

2 cc de sumac

1 citron


Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 1 mn dans une poêle huilée et chauffée. Ajoutez les courgettes, les tomates, et poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Retirez du feu et incorporez la menthe.

Portez le bouillon à ébullition dans une petite casserole.

Retirez du feu, versez le couscous et laissez gonfler 5 mn.

Mélangez le avec la préparation aux courgettes.

Pendant ce temps, préchauffez le grill. Saupoudrer le poisson de sumac, faites le cuire en le retournant une fois.

Pour servir, dressez le poisson sur le couscous et ajoutez des quartiers de citron.
Recette extraite du livre : "21 jours pour mincir", éditions Marabout chef.