dimanche 27 novembre 2016

Confiture de citre ou courge barbarine au rhum, badiane et vanille




Il y a quelques jours ma belle-mère m'a apporté un drôle de fruit donné par un voisin jardinier, de l''extérieur on dirait une pastèque, de l'intérieur c'est vert clair comme un melon. Après quelques recherches je découvre que c'est une courge barbarine, encore appelée citre ou gigérine. J'en avais déjà mangé sous forme de fruits confits, mais je n'avais jamais vu la courge avant transformation.
Elle ne se consomme d'ailleurs que sous forme de confitures, gelées ou de fruits confits.

Afin de l'accommoder au mieux, je me suis inspirée de la recette de Jujube en cuisine.

Les ingrédients :

1 citre
500 gr de sucre par kilos de citre
1 petit verre de rhum ambré
1 citron bio (brossé sous l'eau puis coupé en fines demi-rondelles)
les grains d'une gousse de vanille
4  badiane, soit 1 par 500 g



Préparation : 

Premier jour : Préparez la citre, ôtez-lui la peau et les pépins puis coupez-la en petits morceaux. J'ai découpé des tranches dont j'ai ensuite découpé la peau, puis les pépins (a laver et faire sécher si vous voulez en replanter dans votre potager)
Pesez les morceaux, mettez-les dans une marmite et versez la moitié de leur poids en sucre par dessus. Remuez, ajoutez la vanille  et laissez macérer  une nuit.

Second jour : La citre a rendu son jus au contact du sucre et ça sent déjà rudement bon !  Ajoutez le  rhum et les tranches de citron ainsi que la badiane.
Mettez sur feu moyen jusqu’à la première ébullition, puis baissez le feu de manière à ce que seulement de tout petits bouillons persistent.
Laissez ainsi une petite heure. Remuez de temps à autre puis coupez le feu, couvrez et laissez refroidir.
Lorsqu’elle est à température ambiante recommencer l’opération. (Le principe est le même que pour les fruits confits : chauffer, refroidir, chauffer, refroidir, en baignant toujours dans leur sirop)

Troisième jour : : Réitérez cette’étape jusqu’à ce que votre confiture prenne. Faites le test de l’assiette : une goutte de confiture sur une assiette froide que vous mettez à l’horizontale. La goûte se fige : c’est prêt !
Vous pouvez voir que votre confiture est prête à sa couleur également : elle prend sa couleur dorée appétissante. De plus les morceaux de fruits sont souples et translucides.
Versez votre confiture dans des pots préalablement ébouillantés (avec les couvercles), fermez-les puis mettez-leur la tête en bas jusqu’à complet refroidissement.



J'ai fait le test avec des pots mixés et non mixés, les deux sont excellents !

jeudi 24 novembre 2016

Burger de lentilles


Dégusté ici avec de l'avocat et du ketchup, je me suis régalée !



Ingrédients  : (6 gros burgers)

- 130 g de lentilles déjà cuites

- 40 ml d'huile d'olive

- 1 oignon finement émincé

- 1 grosse carotte râpée

- 1 gousse d'ail passée au presse-ail

- 1/2 cc de coriandre moulue

- 1/2 cc de graines de coriandre

- 1 CS de concentré de tomates

- 1 oeuf battu

-60 g de chapelure


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele, ajouter l'oignon émincé, puis au bout de 5mn la carotte rapée finement, l'ail écrasé et les épices. Faire cuire 5mn.

Dans un saladier, bien écraser les lentilles à la fourchette avec du concentré de tomates. (tant pis si elles sont encore chaudes!) Ajouter les légumes, l'oeuf, la chapelure, le fromage. Saler, poivrer.

Faire des boules de la taille d'une petite balle et les écraser pour former les burgers.

Mettre les burgers sur une plaque à patisserie, sur une feuille de papier sulfurisé huilée et faire cuire 15 mn. Les retourner et faire cuire encore 12 à 15mn environ, jusqu'à ce que les burgers soient dorés.



Recette inspirée par Rose and Cook

samedi 19 novembre 2016

Crépiau aux pommes



 Me voilà de retour après quelques ennuis avec le blog : pour une obscure raison, celui ci ne voulait plus intégrer les photos chargées d'illustrer mes recettes ! Aujourd'hui tout semble revenu à la normale, j'en profite vite pour vous livrer cette recette et en préparer d'autres.

Pour une grande crêpe  :

*Pour la pâte :
150 g de farine
50 g de sucre
1CS de sucre vanillé maison
1 pincée de sel
3 oeufs
30 cl de lait de riz
des raisins secs


*Pour les pommes :
50 g de beurre + 20 g
50 g de sucre
3 petites pommes
Dans un saladier, mélanger la farine avec les deux sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs puis délayer avec le lait. Laisser reposer le temps de préparer les pommes. (On peut aussi tout mélanger dans le bol du thermomix 1 min à vitesse 4).

Peler et évider les pommes puis les découper en fines lamelles.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes. Saupoudrer de 50 g de sucre et faire caraméliser en agitant la poêle régulièrement pour que toutes les pommes soient bien enrobées. Ajouter les raisins et verser la pâte sur les fruits et laisser cuire à feu moyen à couvert environ 10 min. Faire glisser le crépiau sur une assiette. Dans la poêle, ajouter les 20 g de beurre restants puis retourner la crêpe. Laisser dorer environ 5 min. Servir chaud, saupoudré de sucre.



Source : Quand Nad cuisine..."

vendredi 11 novembre 2016

Velouté au curry


Pour changer de la traditionnelle soupe de légumes, voici un délicieux petit velouté aux saveurs exotiques.

Les ingrédients : 

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 carottes
  • 1/4 potimarron
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 g de margarine végétale
  • 1 CS de curry en poudre
  • 10 cl de lait de coco
  • sel, poivre, persil haché



Préparation : 

Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Epluchez et coupez la carotte en morceaux, coupez le potimarron, il n'est pas nécessaire de le peler car à la cuisson la peau va se ramollir et elle ne se sentira plus une fois le velouté mixé.
Faites fondre la margarine dans un faitout, ajouter le hachis d'ail et d'oignon, faites dorer. Ajoutez ensuite les morceaux de carottes et de potimarron, saupoudrez du curry.
Versez 700 g d'eau plus le bouillon cube et faites cuire une vingtaine de minutes, jusqu'a ce que les légumes soient cuits.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez le lait de coco puis remixez.
Salez et poivrez à votre convenance, servez  et saupoudrez de persil haché.



mardi 8 novembre 2016

Samossas carotte, noix et arachides




Ingrédients :  Pour une douzaine de samoussas

 3 carottes
75 g de roquette
50 g de cerneaux de noix
1 CS  bien bombée de pâte d'arachide
25 g d’huile d’olive (et un peu plus pour dorer les samoussas)
1 cc de sel
6 feuilles de brick


Préparation :

Râper les carottes et les déposer dans un saladier.
Hâcher grossièrement les noix et la roquette, puis les ajouter aux carottes. Mélanger.
Dans un petit bol, délayer le beurre de cacahuète et l’huile, puis ajouter le sel.
Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger aux légumes.
Former les samoussas en utilisant une demi-feuille de brick et une cuillère de préparation par samoussa.
Pour souder les samoussas, fabriquer une pâte à l’aide d’une cuillère à soupe de farine et un peu d’eau, et l’appliquer au pinceau de cuisine en toute fin de pliage.
Napper les samoussas d’huile  avec un pinceau alimentaire avant de les faire dorer 15 minutes au four à 200 degrés.


Source : "Envie d'une recette végétalienne ? "

vendredi 4 novembre 2016

Cheesecake citron, mangue et coco



Un délicieux gâteau servi pour clôturer un repas exotique que j'ai voulu entièrement végétalien pour faire découvrir à un  couple d'ami peu habitué à ce genre de cuisine. Ils ont adoré du début à la fin ;  j'avoue j'étais fort stressée car l'un des deux est cuisinier et j'appréhendais vraiment sa réaction. J'avais préparé des samossas aux légumes et aux épices, un "poulet korma" (à base de fruit du jacquier) et pour terminer ce cheesecake, ils sont d'ailleurs repartis avec le morceau restant !!!

Les ingrédients : 

* Pour le fond biscuité

150 g de spéculoos

50 g de  noix coco râpée

3 CS d’huile de coco

* Pour l’appareil :

250 g de tofu ferme

150 g de tofu soyeux

100 ml de lait de coco

3 CS de purée de noix de cajou 

75 g de sucre de canne blond

3 CS de fécule de maïs

1 CS de jus de citron

Quelques gouttes d'arôme citron

¼ cc de grains de vanille 

* Pour le coulis :

1 grosse mangue bien mûre

1 CS de  jus de citron

Émiettez les spéculoos  et les mettre dans le bol du mixer avec le coco et l’huile. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tassez  au fond d’un moule à charnière  (environ 22 cm de diamètre) en faisant légèrement remonter sur les bords du moule. Réservez au frais.
Mixez tous les ingrédients  restants afin  obtenir un mélange homogène. Déposez sur la base biscuitée.
Laissez cuire au four à 180°C pendant 40  mn et  laissez refroidir.


Pelez, découpez la mangue en morceaux et mixez-la avec le jus de citron.
Démoulez le cheesecake et versez le coulis juste avant de servir !


Un visuel vraiment bluffant, le mélange mangue-coco est à tomber !



Recette extraite du livre "Coco, lait, beurre et eau de coco" de Marie Laforêt.