dimanche 31 décembre 2017

Bûche végétale au marron et orange confite




Cette bûche était le dessert de mon repas de Noël. Mes beaux parents étaient avec nous et m'avaient laissé carte blanche pour préparer un repas végétalien.
A la fin  elle passe toute seule, légère, fraîche et pas trop sucrée (j'avais réduit la quantité de sucre). Tout le monde a apprécié, mission réussie ! 



Pour 8 personnes :

- 35 g d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux

* Pour l'insert à la crème de marrons :
- 125 g de crème de marrons 
- 2 cc d'agar-agar
- 150 ml d'eau



* Pour la génoise :
- 70 ml d'huile neutre 
- 100 g de sucre complet 
- 1/2 cc de vanille en poudre
- 1/4 cc de sel
- 1 CS de purée d'amande
- 125 ml de lait de soja
- 1.5 cc de poudre à lever
- 50 g de fécule de maïs
- 125 g de farine



* Pour la crème :
- 250 g de crème de marrons
- 240 g de tofu soyeux
- 200 ml de crème végétale (soja pour moi)
- 100 ml de lait de soja
- 2 cc d'agar-agar

L'insert :

 Mélangez au fouet la crème de marrons, l'eau et l'agar-agar dans une petite casserole.
 Portez à ébullition en fouettant constamment pendant 1 minute.
 Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et laissez refroidir avant de placer au frais pour 30 minutes.
 Démoulez délicatement et découpez une bande de 5 cm de large puis réservez.

 La génoise :

Préchauffez le four à 180°C.
 Dans un saladier, mélangez l'huile et le sucre puis ajoutez la vanille et le sel.
 Incorporez la purée d'amande, le lait de soja, la poudre à lever puis la fécule et la farine en fouettant bien.
 Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir.


 La crème :

 Mixez ensemble le tofu soyeux, le lait de soja, la crème végétale, la crème de marron et l'agar-agar puis faites chauffer la moitié du mélange dans une petite casserole.
 Portez à ébullition en fouettant constamment pendant 1 minutes. Versez la crème dans un moule à bûche (ou un moule à cake si vous n'en avez pas) chemisé de cellophane et laissez prendre quelques minutes. La crème doit être assez solide pour pouvoir y déposer l'insert mais pas trop afin de pouvoir adhérer avec le reste de la crème. J'ai dû laisser prendre 5 minutes sur le bord de la fenêtre.
 Déposez l'insert sur la crème.
 Faites chauffer la seconde moitié de la crème en fouettant constamment et portez à ébullition pendant 1 minute, puis versez-la dans le moule.
 Répartir les morceaux d'écorces d'orange confites sur la crème.
Découpez un morceau de génoise de la taille de la base du moule et déposez-le dessus en tassant bien.
 Laissez la bûche refroidir pendant 1 heure et conservez-la au frais avant de la démouler et de la servir.



La bûche est facile à réaliser, il suffit de bien suivre les étapes.
J'ai bien aimé, mais si je dois la refaire je changerai quelques petites choses comme par exemple l'insert : je mettrai plutôt un boudin de crème de marron a l'aide d'une poche à douille, je pense que se sera plus agréable en bouche, et je doublerai les écorces d'orange confites.

Recette prise sur le livre : "Vegan" de Marie Laforêt.



jeudi 28 décembre 2017

Coup de projecteur, Acte 7

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas recensé les recettes que vous avez testées, j'en ai sans doute oubliée plein, mille excuses, n'hésitez pas à m'envoyer un message si vous voulez que je vous rajoute !






Croquettes de poisson thaïe

"Pour faire plaisir aux enfants, j’ai cherché sur le net une idée originale de croquettes de poisson. Avec des saveurs d’Asie, je savais que les adultes aussi seraient ravis !"




"je me suis dit que ça ne devait pas être mauvais et qu'il fallait l'essayer. Et je dois dire que je ne m'attendais pas à un tel résultat ni à un tel succès."


L’image contient peut-être : nourriture

Le bavarois carottes sauce miso par Roselyne
"j'ai testé le bavarois aux carottes sauce aux noix de Reinefeuille pour faire une entrée lors des fêtes de fin d'année. Ma déco est à revoir mais c'était bien bon !"

lundi 25 décembre 2017

Verrines de crèmes d'asperges


Une recette simple, rapide et délicieuse qui pourra être préparée en verrines pour un apéro ou en entrée. Tout en douceur et en légèreté elle fera le bonheur de vos convives.

Pour 8 petites verrines : 
- 2 bocaux de pointes d'asperges blanches
- 10 cl de crème de soja
- jus de citron
- graines de pavot pour la déco ou comme ici une petite cuillérée de caviar végétal

Dans le bol du robot mixeur mélanger les pointes d'asperges, la crème et le jus de citron (à doser selon vos gouts) jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Déposer délicatement en verrines et décorer juste avant de servir.



vendredi 22 décembre 2017

Biscuits croquants au citron




Pour une vingtaine de biscuits :
4 CS de graines de lin moulues
6 CS d' eau
1 1/2 tasse de poudre d'amandes (aussi appelée farine d'amande, environ 220 g)
1/2 tasse de farine tout usage 
1 cc de levure
1/2 tasse de sucre de canne bio 
1 pincée de sel
quelques gouttes d'arôme de cédrat
1-2 CS de sucre à glacer bio

Préparation : 
Préchauffer le four à 175°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, mélanger les 4 CS de graines de lin moulues et les 6 CS d'eau et réserver  le temps que le mélange épaississe. Le liant qui en résulte est communément appelé "flax egg" ou "oeuf de lin".
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine , le sucre, la levure et le sel.
Ajouter l'oeuf de lin et l'arôme et bien mélanger avec une fourchette ou une spatule. Lorsque le mélange semble homogène, utiliser les mains pour mélanger et presser la pâte. Elle devrait former une boule compacte et un peu collante.
Prendre environ 1 CS du mélange par biscuit (voire un peu moins). Rouler la pâte entre les mains, puis la presser  pour lui faire prendre la forme de biscuits. Déposer les biscuits sur la plaque. Si des craquelures se forment sur les côtés lorsque vous les écrasez, rouler à nouveau la pâte à biscuits entre vos mains et la pétrir de tous les côtés. Vous devriez être en mesure de faire ces biscuits sans qu'il y ait trop de craquelures. Leur hauteur devrait être d'environ 5 à 8 millimètres.
Saupoudrer de sucre à glacer et enfourner  15 à 18 minutes. Sortir les biscuits du four lorsque le dessous est légèrement bruni (mais pas les côtés). Laisser refroidir  avant de manger.
Saupoudrer de sucre glace une fois refroidis.


Inspiration : Vegan Dan

mardi 19 décembre 2017

Truffes mystères chocolat-noisettes


Pourquoi truffes mystères ? tout simplement parce que le beurre habituellement présent dans les truffes traditionnelles a été remplacé par de l'avocat.
Faites le test, vous verrez que personne ne remarquera quoique se soit !


Pour 25 truffes environ :
100 g de chocolat noir
80 g d'avocat bien mûr
70 g de sucre glace
1 CS d'huile de tournesol
50 g de noisettes 

Enrobage : 
cacao amer en poudre
sucre en poudre
poudre de noix de coco
ou tout autre enrobage de votre choix

Préparation :
Faire fondre le chocolat dans une petite casserole avec l'huile. Remuer jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse. Faire tiédir.

 Éplucher, couper grossièrement l'avocat, Mixer.

 Ajouter à l'avocat le chocolat fondu et le sucre glace. Remixer.

 Mixer séparément les noisettes et les incorporer au reste de la préparation. Bien mélanger pour obtenir un mélange uniforme.

 Mettre au frais pendant au moins 3-4 heures pour faire durcir le chocolat, voire même une nuit.  Plus le chocolat sera devenu dur, plus il sera facile de façonner les truffes.

 Façonner les truffes au chocolat en prélevant un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à café et la rouler entre les paumes des mains pour faire une belle boule. 

 Préparer 3 petites assiettes et verser sur chacune le cacao, la noix de coco en poudre et enfin le sucre glace (ou les enrobages de votre choix).

 Rouler chaque truffe dans sa garniture directement sur l'assiette, puis à nouveau entre les paumes des mains pour uniformiser l'enrobage et ôter éventuellement l'excédent. 

Les truffes se conservent bien au frais, pensez à les sortir quelques minutes avant de les servir pour qu'elles retrouvent tout leur arome.



Merci à La Fée Stéphanie pour cette recette qui a conquis tout ceux qui l'ont goutée !

samedi 16 décembre 2017

Petits feuilletés japonisant


Voici la première recette réalisée  provenant du livre sur les algues.
Elle est rapide et facile à réaliser, nous avons adoré ces petits feuilletés picorés à l'apéro !

Les ingrédients pour une vingtaine de feuilletés : 
1 rouleau de pâte feuilletée vegan
2 CS de graines de sésame
1 cc de sel aux herbes
½ cc de piment fort en poudre
½ verre de lait végétal
1 cc de sucre 
2 feuilles de nori

La préparation : 
Dérouler la pâte feuilletée. Saupoudrer sur une moitié de la pâte des graines de sésame, du sel et du piment en poudre.
Replier la pâte en deux sur les graines de sésame. Écraser au rouleau à pâtisserie.
Mélanger le lait végétal et le sucre puis badigeonner le dessus de la pâte avec.
Couper la pâte en bandes de 2,5 cm de large environ. Recouper ces bandes pour former des rectangles de 6 cm de longueur. Les disposer sur une tôle à pâtisserie farinée et enfourner pour 5 minutes à 180 °C.
Pendant ce temps, couper aux ciseaux les feuilles de nori en deux. Puis couper chaque moitié en 8 bandes d’environ 2,5 cm de large.
Sortir les biscuits précuits du four. Sur chacun, poser une bande de nori à la transversale. Replier les deux extrémités
de la bande sous le gâteau. Les coller avec une goutte d’eau. On obtient des biscuits enveloppés à moitié par une bande de nori.
Enfourner pour 5 minutes afin de terminer la cuisson.



Niveau présentation mes feuilletés sont moins plats que sur la photo, ma pâte ayant beaucoup levée, mais cela reste anecdotique et n'affecte en rien leur saveur.
A tester une prochaine fois avec du gomasio aux algues pour a affirmer le gout des algues.

mardi 12 décembre 2017

Mon nouveau chouchou, "Algues, saveurs marines à cuisiner"


Ce livre, je le voulais depuis un bon moment et je l'avais mis sur ma whihslist, alors quand j'ai été contactée par "Natura Sense" pour un partenariat, j'ai sauté sur l'occasion. Quand on m'a demandé quel livre me ferait plaisir, je n'ai eu aucune hésitation, j'ai pris celui ci !
Natura Sense, est une boutique en ligne spécialisée dans les appareils et ustensiles pour cuisiner sain (extracteur de jus, robots, blenders …).  mais c'est aussi, un blog avec des conseils bien-être, des recettes, des astuces et autres catégories que je vous laisse aller découvrir.

J'achète de temps en temps du tartare d'algues à déguster en toasts ou mélangé à une salade d'avocat, de l'agar pour gélifier certaines préparations ainsi que de la "salade du pécheur" mais je manquais d'idées.
Après avoir assisté à un cours de cuisine sur les algues je me suis prise de passion pour cet aliment marin.

Ce petit livre écrit par Anne Brunner est assez complet, on y trouve la présentation des algues fraîches et comestibles, ou les trouver, quand , comment les cuisiner de l'entrée au dessert.



La table des matières :
*les algues en cuisine
*Mieux connaitre les algues comestibles
*D'ou viennent les algues ?
*Les algues alimentaires dans le monde
*Conseils pratiques pour utiliser...
*et enfin  30 recettes accompagnées de leur photo et d'explications faciles à suivre, par exemple : 
- Taboulé aux laitues de mer
- Makis  pamplemousse
- Petits feuilletés japonisant
- Pop corn salé au nori
et bien d'autres encore...



A savoir : La plupart des recettes sont végétaliennes sauf 3 qui sont végétariennes

A suivre une recette tirée du livre que vous verrez très bientot sur le blog !





mardi 5 décembre 2017

Ocas du Pérou caramélisés



L'an dernier nous avons acheté deux pieds d'oca du Pérou lors des ventes de plants qui ont lieu deux fois par an au "Potager Extraordinaire" à la Mothe Achard. D'ailleurs si vous venez en Vendée je vous recommande vivement d'aller visiter ce potager extraordinaire, ça vaut vraiment le détour !


Notre récolte est modeste car un seul pied a survécu au replantage, mais les tubercules sont sains et de belle taille. L’oca du Pérou (aussi appelé oxalis tubéreux) est un très joli légume, on peut en trouver du jaune ou du rouge.
Il peut se consommer cru avec un petit goût acidulé ou cuit comme ici en poêlée.
Par contre, une fois cuit l’oca du Pérou perd ses belles couleurs vives.



Lavez les ocas et coupez les en deux dans la longueur.
Faites fondre un peu de  beurre (végétal) dans une poêle.
Déposez-y les ocas face coupée dessous.
Faites dorer pendant 5 minutes en remuant bien.
Couvrez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez du miel ou du sirop d'agave (1 CS), remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Les ocas du Pérou doivent être légèrement caramélisés dessous et cuits à cœur (la pointe d’un couteau rentre facilement).
Servez chaud.


mercredi 29 novembre 2017

Gâteau à la poire de terre et aux épices


Récemment ma copine Geneviève m'a fait goûter un gâteau dont l'ingrédient principal et mystérieux était  la poire de terre ! Les cultivant dans son jardin, elle m'en a donné quelques uns pour pouvoir les cuisiner à mon tour.
Je ne connaissais pas du tout l'existence de cette  plante tubéreuse, que l'on nomme aussi "yacon". Elle est originaire d'Amérique du Sud et ses longs tubercules charnus et comestibles peuvent être consommés crus ou cuits à la manière des pommes de terre ou même en version sucrée comme ici.
Du coup j'ai refait la même recette en remplaçant toutefois les oeufs présents dans la recette initiale, ce qui donne une consistance vraiment fondante, très agréable en bouche.

Ingrédients : 
175 g  de sucre 
175 g  d’huile de colza ou tournesol
3   œufs (remplacés par 60 g de compote de pommes et un yaourt nature au soja)
175 g  de poire de terre râpée
100 g  de raisins secs
50 g  de noix hachées
Le zeste d’une orange bio
1 cc de cannelle
1 pincée de noix de muscade
175 g de farine type 65
1 cc de poudre à lever

Glaçage :
120 g de sucre glace
2 ou 3 cc de jus d’orange

Préparation : 
Préchauffer le four 180°C.
Mettre un rond de papier cuisson au fond d’un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et graisser les bords. 
Mélanger le sucre et huile dans un grand saladier.
Ajouter la compote et le yaourt et mélanger. Ajouter la poire de terre râpée, les raisins, les noix et le zeste d’orange, mélanger.
Dans un autre bol mélanger la farine, la cannelle, la noix de muscade et la poudre à lever.  Incorporer ce mélange à la pâte avec une grande cuillère et verser la préparation dans la moule.
Faire cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et ferme au toucher.
Sortir du moule et laisser refroidir.


Pour le  glaçage

Mélanger le jus d’orange au sucre glace pour obtenir la consistance d’une crème. Étaler sur le gâteau avec une spatule ou utiliser un pochoir pour obtenir un effet strié.



Fondant et parfumé, ce gâteau nous aura duré 3 jours, mais bien protégé il pourrait se garder une semaine...

Couvrir de papier alu pour éviter le dessèchement.



Merci au "Jardin de Jenny" pour la recette !


dimanche 26 novembre 2017

Paniers gourmands [MAJ]

A moins d'un mois de Noël, j'ai commencé  à préparer mes cadeaux personnalisés ;  j'aime  offrir à mes amis proches  des cadeaux gourmands maison.
J'ai gardé des bocaux vides, de jolies boites, des bouteilles décorées, des rubans, tout ce qui pourra me permettre de mettre en valeur mes présents.
Je me suis dit que celà pourrait peut être  vous donner des idées à vous aussi , donc voilà un échantillon d'idées, n'hésitez pas à me donner les votres en commentaire, je les rajouterai à ma liste :

A l'avance





2 ou 3 jours avant :

.



Pour creer de belles étiquettes gratuitement : clic
et d'autres encore chez Laurence.
Chez Casa on trouve actuellement des bouteilles type limonade de toute contenance ainsi que des mini pots en verre.
Chez Action, il y a tout un rayon "craft" pour décorer vos pots
Chez Gifi vous trouverez des mini pots de confiture etdu joli papier transparent pour emballer vos paniers.


Merci pour vos contributions !

vendredi 24 novembre 2017

Eau de vie de cerises



Bientôt Noël et je commence  à penser aux cadeaux que je vais offrir à mes amis.
J'aime beaucoup offrir des paniers gourmands avec un assortiment de gourmandises préparées par mes soins.
Généralement il y a une liqueur, de la confiture, du pain d'épices, des sablés  et des chocolats mais jamais les mêmes.
Cette année j'innove avec une eau de vie de cerises, la récolte a été tellement généreuse  que j'ai pu essayer toutes sortes de recettes !

***Attention*** La macération est de 3 mois ! donc à préparer l'été prochain ;-)

Ingrédients pour un litre d'eau de vie : 
450 g de cerises
75 g de sucre
60 cl d'eau de vie de vin

Préparation :
Lavez, équeutez et percez vos cerises à l'aide d'une aiguille ou d'un cure-dents.
Dans un grand bocal préalablement stérilisé disposez les  cerises et le sucre en couches, jusqu'à 2,5 cm du bord.
Recouvrez le tout d'eau de vie et dépassez d'au moins 1 cm.
Laissez macérer pendant 3 moins dans un endroit frais et sombre en secouant le bocal de temps en temps.
Au terme de la macération, filtrez la préparation et versez la dans des bouteilles stérilisées, fermez bien et agrémentez d'une jolie étiquette.

Quant aux cerises vous pouvez les déguster telles quelles ou les incorporer dans un gâteau (attention aux noyaux).




mardi 21 novembre 2017

Macarons de Nancy végétaliens



Désolée du manque de présence en ce moment, nous avons terminé les derniers gros travaux d'aménagement de l'extérieur et profité des derniers jours de beau temps pour planter des haies et préparer le potager d'hiver. J'avoue que les moments de repos ont plutôt été passés en balade dans la campagne (attention aux chasseurs en ce moment !) et en visionnage de séries netflix...

La recette est extraite du livre "Aquafaba" de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, et je suis totalement séduite, pour ceux qui ne peuvent consommer d'oeuf , ça ouvre plein de possibilités !

Avec la recette vous obtiendrez environ une quinzaine de pièces,  je ne saurais vous dire combien de temps ils se conservent car ils sont partis en moins de 3 jours.

Les ingrédients : 
160 g d'amandes en poudre
120 g de sucre semoule
50 g de farine T65
80 g d'aquafaba *
2 cc de vanille liquide
1 pincée de sel
sucre glace

La préparation :
Préchauffez le four à 160°.
Dans un saladier mélangez les mandes, le sucre et la farine.
Dans le bol du batteur versez l'aquafaba, la vanille et le sel, battez pour obtenir un mélange mousseux mais pas monté en neige.
Versez sur  le mélange sec et mélangez à l'aide d'une maryse, comme pour un macaronnage.
Déposez du sucre glace dans un petit bol, façonnez des boules de pâte (grosseur d'une noix) et roulez les dedans.
déposer chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
Faites cuire 15 minutes à 160° puis à 180° pendant encore 10 minutes.
Laissez refroidir le four porte ouverte et dégustez une fois refroidis.
La maison embaume le sucre et c'est un supplice de devoir attendre mais ça en vaut la peine.





* L'aquafaba est le jus de cuisson des légumineuses : pois chiches, fèves, haricots, lentilles, lupin etc...

mercredi 15 novembre 2017

Cookies végétaliens aux féves de cacao



Une recette vue chez "Au vert avec Lili", testée et approuvée par le mari et les amis.
Ceux ci sont aux éclats de féves de cacao mais vous pouvez les customiser selon vos envies : fruits, secs, fruits à coque, zeste d'agrumes...


La recette indique une dizaine de cookies mais j'en ai obtenu plus en les façonnant plus petits.

Les ingrédients : 

200 g de farine
100 g de sucre
60 g d’huile neutre
3 CS de fécule de maïs
3 CS d’eau tiède
2 CS de lait végétal
1 CS de vinaigre de cidre
1 cc de vanille liquide
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
éclats de fèves de cacao

La préparation : 

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Versez la fécule  dans un saladier avec l’eau et  mélangez  pour  obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez la cassonade, l’huile, le lait végétal, le vinaigre de cidre, la vanille liquide, le bicarbonate alimentaire et le sel et  mélangez au fouet.

Avec une cuillère en bois, intégrez  la farine, mélangez, puis ajoutez vos éclats de fève.

Faites des petits boules de pâte puis aplatissez légèrement et disposez sur un tapis de cuisson en laissant assez d'espace entre elles.

Faites cuire environ 15 minutes, s'ils sont encore un peu mou à la sortie du four, pas d'inquiétude, ils durcissent en refroidissant.




jeudi 9 novembre 2017

Sauce au fromage végétalienne





Une recette de sauce au fromage totalement végétalienne, très goûteuse et facile à préparer.

Ingrédients (4 pers) :

100 g  de tofu soyeux
1 cc bombée de purée de cajou
1 cc de miso brun
1 grosse CS de levure maltée
1 cc rase d’ail séché
1 belle pincée de sel
quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes

Préparation :

Préparez vos pâtes et conservez un peu d'eau de cuisson.
Mixez l’ensemble des ingrédients,  ajoutez  un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir la consistance désirée. Réchauffez au besoin dans une petite casserole si la sauce ne vous paraît pas assez chaude.
Servez séparément ou mélangé aux pâtes… régal assuré !




Recette prise chez Antigone XXI

vendredi 3 novembre 2017

Bavarois de carottes sauce miso-noix



Il y a peu j'ai décidé de redécouvrir mon blog en feuilletant mes premières années de recettes ; que de changements depuis 11 ans ! J'y ai  retrouvé des recettes qui m'étaient totalement sorties de la tête et que j'ai décidé de refaire et de moderniser, parce que  quand je revois les photos je me moque gentiment de moi...

J'ai refait la recette du bavarois de carottes issu du premier livre de Claire (du blog Cléa cuisine), "agar-agar, secret minceur des japonaises", et surtout retravaillé ma présentation.

Mais de suite la recette qui a l'époque fêtait mon 300° billet publié, j'en suis aujourd'hui à 1433 et j'espère encore vous en rédiger plein d'autres, merci à tous ceux et celles qui me suivent depuis le début !


Je vous met ici la recette pour 4 personnes :
* les bavarois
- 3 carottes
- 400 ml de jus de carottes 
- sel, 
- thym
- 2 gr d'agar agar

* la sauce
- 5 noix
- 1 cc de miso**
- 2 cc de purée de sésame
- 2 CS d'huile de noix

Un conseil, doublez la sauce, elle est vraiment délicieuse

Préparation :
Epluchez et coupez les carottes en fines rondelles, ça cuira plus vite.
Dans une casserole, les recouvrir de la moitié du jus de carottes, salez, ajoutez le thym.
Laissez cuire à l'étouffée environ 25 à 30 minutes puis mixez.
Dans une autre casserole, mélangez le reste de jus de carottes et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes. Ajoutez aux carottes et mixez à nouveau.
Versez dans des ramequins ou des moules souples à formes un peu originales et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure minimum.

Pour la sauce : mixez grossièrement les noix avec le miso, la purée de sésame, l'huile et 1 CS d'eau.

Pour servir les bavarois :  démouler les bavarois sur une assiette,  décorer selon vos goût, ici de la salade et de la cive (du jardin), des rubans de carottes et de courgettes, des noix grossièrement écrasées.  Nappez les bavarois de sauce, décorez d'un cerneau de noix.
Sur la salade versez quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile de noix.

Bon appétit !

** j'utilise ici du miso blanc shiro miso (miso jeune) que je trouve particulièrement adapté à cette recette.

vendredi 27 octobre 2017

Tarte d'halloween au potimarron

C'est bientôt Halloween et j'ai profité d'un beau potimarron que m'a donné une amie pour réaliser ce dessert de saison.



 Les ingrédients :

  • 1 pâte sablée végan prête à étaler( la plupart des premiers prix le sont)
  •  500 g de purée de potimarrron 
  •  3 cuillères à soupe de fécule 
  •  15 cl de crème végétale
  •  80 g de sucre 
  •  2 CS de purée de cacahuète 
  •  1 cc de cannelle en poudre
  •  1/2 cc de 4 épices
  • 50 g de chocolat noir

La préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la faire cuire à blanc pendant 15 mn.
Délayer la fécule avec la crème puis mélanger à la purée avec le reste des ingrédients.
Verser la garniture dans la pâte et enfourner pour 20-25 mn.
 Etaler la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette.
 Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 20-25 minutes.
Laisser refroidir et décorer avec le chocolat noir fondu a l'aide d'un cornet de papier sulfurisé ou d'une pipette.


Avec le surplus de pâte j'ai préparé des petits sablés

lundi 23 octobre 2017

Restaurant Le Jap'Yonnais

Un petit restaurant bien sympathique, situé près de la gare, très discret de l'extérieur, mais dés que vous rentrez vous êtes transporté dans un autre univers, celui du Japon. La décoration est tout de blanc, rouge et noire, avec de beaux tableaux et même un kimono de toute beauté !

L'accueil est vraiment très agréable, l'hôtesse vous remet une tablette pour consulter les menus, les boissons, et l'on est servit assez rapidement.



 Nous avons voulu tester des boissons originales, pour moi une limonade au yuzu (je suis un peu déçue, le goût est celui d'une limonade au citron traditionnel)


et pour Monsieur une boisson au lychee et aloe vera vraiment très bonne !


Nous avons commandé chacun un menu végétalien, composé de 12 makis et d'une salade japonaise, rien à redire, nous nous sommes régalés


Que serait un repas sans dessert ? pour Monsieur un mochi au sésame noir


et pour moi un mochi a la fleur de cerisier, un délice !

Vous avez le choix entre de nombreux menus : 
- Menu Jap'mer
- Menu Jap(nivore
- Menu végétarien
Menu Vegétalien
- Menu Jap'saumon, etc...
ou choisir des plats à la carte 

Vous pouvez consommez sur place ou à emporter
Les prix sont raisonnables
bref, un bel endroit qui donne envie de revenir !

Le Jap'Yonnais
14 avenue Gambetta (face à la gare)
85000 La Roche sur Yon

tél : 05.52.43.00.51




dimanche 15 octobre 2017

Gâteau fondant à l'aubergine


 Alors je sais bien que l'on est sur la fin des aubergines mais je voulais à tout prix partager avec vous cette recette de gâteau fondant à l'aubergine, dégustée il y a quelques semaines. Je l'ai même fait faire à mes marmitonnes lors d'un cours de cuisine, tout le monde a été bluffé !
Vous l'avez remarqué, je n'utilise presque plus d'oeuf dans ma cuisine, mais lorsqu'il y en a  se sont des oeufs de poules de particulier (j'ai une gentille voisine qui a sauvé de nombreuses poules qui allaient partir à l'abattoir), toutefois on peut toujours les remplacer, vous avez de nombreux exemples ici.
J'ai laissé la liste des ingrédients telle que découverte mais bien entendu  la crème et le beurre   peuvent facilement être remplacés par leurs alternatives végétales.


Les ingrédients : 
3 grosses aubergines (env 800 g)
180 g de farine 
180 g de sucre roux
3 oeufs bio
110 g de beurre ramolli
10 cl de crème liquide
50 g d'amandes en poudre
2 CS de jus de citron 
1 cc d'extrait de vanille
15 g de cacahuètes
1/2 cc de levure
1 pincée de sel

Pour la ganache : 
100 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
10 cl de crème liquide
1/2 grenade

Faire cuire les aubergines au four ou à la vapeur, récupérer la chair et la mixer. En prélever 400 g et ajouter le jus de citron, mélanger.
Préchauffer votre four à 170°C.
Dans un grand saladier mélanger la farine, la levure, les amandes et le sel. 
Dans un robot mixer le le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Sans cesser de fouetter verser les oeufs battus, la purée d'aubergines, la crème.
Incorporer au mélange sec.
Tapisser un moule à manquer de papier sulfurisé, verser les cacahuètes au fond, puis la pâte.
Enfourner pour 50 mn à 180°. Au besoin courir le moule d'un papier aluminium.

Préparer la ganache :
Dans une casserole faites frémir la crème liquide, ajouter le chocolat coupé en morceaux hors du feu. 
Remuer avec une cuillère en bois après 5 mn de manière à obtenir une ganache bien brillante.
Laisser un peu refroidir pour qu'elle raffermisse puis étaler sur le gâteau et enfin décorer de graines de grenade.



Recette tirée du livre Gâteaux aux légumes de chez Marabout

jeudi 12 octobre 2017

Mousse au citron au tofu soyeux




Pour 6 petites coupelles

- 400 gr de tofu soyeux
- le jus d'1 et 1/2 citrons
- le zeste d'1 citron bio
- 80 gr de cassonade

Pour le zeste de citron confit (je ne l'ai pas mis)

- le zeste du 2eme citron, coupé en lanières fines
- le même poids de sucre que de zeste


Préparation :

Dans le bol du Thermomix, mettre le zeste et le sucre : 15 sec/vit 9.
Mettre le fouet. Ajouter le jus des citrons et le tofu soyeux : 5mn/vit 4.
Mettre au frais au moins 2 heures.

Pendant ce temps, préparez les zestes confits :
Dans une casserole, mettre les lanières de zeste.
Ajouter le même poids de sucre.
Juste recouvrir d'eau.
Porter à ébullition à feu doux et maintenir une petite ébullition jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Poser les lanières sur une assiette froide.
Les déposer sur les mousses au moment de servir.




Recette prise chez Try this !

lundi 9 octobre 2017

Gelée de raisins blancs à la vanille


Tout comme le raisin noir, la vigne a bien donné chez mes beaux parents, j'en ai mangé tel quel, fait des jus et puis de la gelée à la vanille, un régal !
La recette est la même que pour la gelée de raisins noirs, mais je vous la renote ici :

Les ingrédients : 
- du raisin blanc
- du sucre
- un verre d'eau
- 1 gousse de vanille fendue

La préparation : 
 Laver et dégrapper les raisins, les mettre dans une grande casserole avec un verre d'eau et  laisser bouillir 15 à 20 mn, que les raisins soient bien ramollis et comment à éclater. Mixer et filtrer le jus obtenu.
Peser le jus et ajouter le sucre, par exemple  pour 800 g de jus je met env 700 g de sucre, tout dépend de votre raisin et de son goût sucré ou pas, mais généralement le sucre est un bon conservateur si vous voulez garder vos pots un bon moment.
Ajouter la gousse de vanille fendue.
Faire cuire jusqu'à ce que la cuillère soit bien nappée quand vous remuez , soit 20/25 mn. Vous pouvez aussi faire le test de la coupelle : placer une petit soucoupe 15 mn au congélateur, verser dessus une goutte de confiture, si elle se fige de suite  stopper la cuisson, sinon prolonger de quelques minutes.
Oter la gousse de vanille, ne pas jeter , rincer  et faites sécher elle pourra toujours vous servir a parfumer votre sucre en poudre.
Mettre en pots, fermer et retourner. Au bout de 10 mn les remettre à l'endroit et attendre le complet refroidissement pour les ranger.
Délicieux sur les tartines, les yaourts et même sur les pannas cottas !

Il me reste encore du raisin blanc mais là il est suspendu dans le garage pour obtenir de beaux raisins secs, mais je vous en reparlerai très bientôt !