dimanche 23 avril 2017

Cookies à l'okara d'amandes, abricots secs et chocolat noir



Depuis que je prépare moi même mes boissons végétales, j'ai appris à utiliser l'okara, vous savez le résidu obtenu lors de la fabrication du lait végétal.
Par exemple lorsque vous faites du lait d'amandes vous mixez vos amandes (préalablement trempées toute une nuit) avec de l'eau et ensuite vous filtrez, ce qui reste au fond de votre chinois ou votre étamine, c'est l'okara !
Ces petits biscuits rustiques vous plairont à tous les coups, une fois goutés on ne peut s'empecher d'y revenir !

Recette du lait d'amandes (à faire la veille)
200 g d'amandes entières bio
1 litre d'eau
La veille, mettez vos amandes à tremper dans 1 litre d'eau.
Le lendemain, égouttez les amandes, jetez l'eau de trempage.
Mixez les amandes avec 1 litre d'eau, filtrez à l'aide d'une passoire très fine ou d'une étamine.
Réservez le lait au frais et récupérez la pulpe d'amandes (okara).


Pour une dizaine de cookies :

- 140 à 160 g d'okara d'amande (selon le degré d'humidité)
- 150 g de farine 
- 60 g de sucre brun  blond
- 50 g d'huile de coco fondue
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 cc de jus de citron ou vinaigre de cidre
- 55 g d'abricots secs coupés en petits dés
- 25 g de chocolat noir  concassé

1. Mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate de soude.

2. Ajoutez l'okara, l'huile de coco, le jus de citron ou le vinaigre de cidre, puis travaillez la pâte avec les doigts pour bien mélanger le tout.

3. Selon le taux d'humidité de votre okara, votre pâte sera plus ou moins sèche. Elle doit être sablonneuse et dense à la fois, mais humide sous les doigts. Si elle vous paraît vraiment trop sèche, qu'elle ne se tient pas, ajoutez une ou deux cuillerées à soupe d'eau. 

4. Ajoutez les abricots secs coupés en petits dés et le chocolat noir concassé.

5. Formez des boulettes de pâte entre vos mains, déposez-les sur une plaque de four farinée (ou huilée) et aplatissez-les.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes environ.

7. Laissez refroidir un peu avant de décoller délicatement les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule et de les déposer sur une grille.

Stocker dans une boite en fer recouverte de papier sulfurisé.

Dégustés avec le café au gouter,  du yaourt et de la confiture de lait d'amandes, ou tout simplement tout seuls,  ils sont divins !!!

Recette prise sur le blog de la talentueuse Stéphanie "Tomate sans graines"

jeudi 20 avril 2017

Salade de riz façon sushi


Un peu de couleur, un peu d'exotisme, voilà un plat complet qui vous fera un bon repas !

Pour 2 affamés : 

  • 150 g de riz basmati cuit
  • des petits bouquets de brocolis crus émincés fins
  • 100 g de tofu fumé 
  • 1 avocat  coupé en cubes
  • 2 CS de mélange du pêcheur **
  • des graines de sésame
  • 1 CS de vinaigre de riz
  • le jus d'un 1/2 citron vert
  • coriandre ciselée
Pour la sauce :
  • 1 CS de gingembre haché
  • le jus d'un 1/2 citron vert
  • 1 CS d'huile de sésame
  • 2 CS de sauce soja sucrée Kikkoman
  • 1 CS de vinaigre de riz

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Faire sauter le tofu fumé dans une poele avec un peu d'huile neutre.
Mélanger le riz avec le brocolis, l'avocat et le tofu.
Ajouter le jus de citron,le vinaigre de riz et le mélange du pécheur.
Saupoudrer de graines de sésame et de coriandre.
Servir accompagné de la sauce.

** la salade du pécheur est un mélange d'algues déshydratées que vous pouvez trouver en magasins bio.

jeudi 6 avril 2017

Fromage végétal à tartiner et ses déclinaisons

Voici une recette idéale pour les personnes sensibles au lactose et aux végétaliens, une préparation de base, facile à réaliser puis aromatiser selon vos inspirations du moment !



Ingrédients : 
La base :

200 g de noix de cajou
5 CS de jus de citron
1 cc de sel
2 CS de levure maltée
4 CS d'huile d'olive
6 à 12 CS d’eau**

 ** La quantité d’eau  peut varier selon le temps de trempage des noix de cajou : plus  vous laissez tremper les noix moins  il faudra  de liquide. Commencez avec 6 CS d’eau et rajoutez au fur et à mesure si le mixage est difficile. 

Préparation : 

Faire tremper les noix de cajou toute une nuit. Jeter l'eau de trempage; placer les noix dans le blender. Mixer avec l'eau, le jus de citron et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rajouter la  levure maltée. Remixer.

Séparer la préparation obtenue en 2 parts égales, incorporer les préparations aromatiques et remixer.

Préparation à l'ail et aux fines herbes
2 gousses d’ail
2 CS de d'herbes hachées (ciboulette, persil, aneth, menthe)


Préparation tomate-basilic
1 CS de concentré de tomates
1 CS de basilic haché tres finement
sel, poivre




A stocker au frais, couvert de film alimentaire, déguster accompagné de tranches de pain, de toasts ou de gressins !



Version noix+ ciboulette hachée, trop bon !


Recette prise ici