lundi 28 août 2017

Tomates confites au four


Cet été, grâce à notre potager et plus spécialement nos plants de tomates, j'ai l'occasion de tester plein de recettes. Celle qui me faisant le plus de l'oeil est celle des tomates confites. J'ai fait le tour des recettes sur le net et j'en ai finalement fait une à ma sauce !
J'utilise la plupart du temps des tomates cerises de bon gabarit, style tomates cocktail, mais j'ai aussi testé la recette avec des tomates plus grosses en quartier et ça marche aussi, il faudra juste prolonger la cuisson d'environ 45 mn, 1 heure.

Les ingrédients :
de belles tomates cerises bio du jardin
du sel, 
du sucre glace
de l'huile d'olive
des herbes de Provence 



Préchauffez le four à 110° en cuisson normale (haut/bas).
Sur une plaque huilée, disposez vos tomates coupées en 2 (ou en quartiers si ce sont des plus grosses), saupoudrez de sucre glace (un voile), de sel, d'herbe et versez  un filet d'huile d'olive.
Faites cuire 3 heures 30 en passant le four en chaleur tournante.
Laissez refroidir, dégustez le soir à l'apéro, congelez ou mettez en pot recouvert d'huile d'olive.


Pour varier, vous pouvez aussi les faire à l'origan, ou rajouter de l'ail en paillettes, c'est délicieux !

mardi 15 août 2017

Ketchup maison


Cette année notre potager est très généreux, il faut dire que rien que pour les tomates nous avons planté plus d'une cinquantaine de plants, tous issus de nos semis, ils ont presque tous survécus, nous en sommes très fiers. Nous avons plusieurs variétés de formes et de couleurs différentes   ainsi que des variétés anciennes, c'est un festival chaque jours !
Avec les tomates les plus grosses et les plus mûres j'ai préparé, aidée de mon apprenti de mari un succulent ketchup, grâce à la recette trouvée chez Bombay-Bruxelles.

La recette est très facile avec des ingrédients très simples et faciles à trouver.

Ingrédients pour environ 2,5 l, mais j'ai divisé les proportions en 2 et changé quelques éléments
3 kg de tomates, bien mûres, coupés en gros dés
2 gros oignons, émincés
6 gousses d’ail, émincés
6 cm de gingembre, haché
1/2 cc de paprika  
1/2 cc de chili en poudre
5 clous de girofle
½ bâton de cannelle
500 ml de vinaigre de vin rouge
200 g de sucre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients sauf les trois derniers ingrédients.
Porter à l’ébullition à feu doux et puis cuire à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient fondues en remuant de temps à autre.
A l’aide d’un mixeur plongeur, mixer le mélange.
Remettre au feu et ajouter le vinaigre, le sucre et le piment.
Cuire encore 45 minutes environs jusqu’à ce que le mélange soit épaisse.
Passer le mélange dans un tamis moyen.
Mettre en bouteille dans les bouteilles ou pots bien stérilisés.



la récolte d'hier 

samedi 12 août 2017

Pissaladière



C'est un plat de mon Sud-Est natal que j'affectionne énormément et que j'aime beaucoup  faire découvrir lors d'apéros ou de pique-nique. Hier soir, dans la petite bibliothèque ou je travaille nous organisions un apéro-lecture. Les nouvelles acquisitions littéraires sont présentées puis s'ensuit un petit buffet garni par les soins des bénévoles (dont je fais partie) qui s'occupent de faire vivre cette petite bibliothèque de village.
Elle a eu beaucoup de succès et j'ai regretté de ne pas en avoir fait une deuxième car elle est partie très vite.
Le succés tient beaucoup à la cuisson des oignons ; en effet ils doivent cuire longuement dans l'huile d'olive sans jamais griller, ils doivent être juste confits.

Les ingrédients : 
- 1 pâte à pizza rectangulaire (faite maison ou du commerce)
- 1 dizaine d'oignons jaunes  moyens
- huile d'olive vierge
- des olives noires
- sel, 
- 1 cc de sucre
- thym

Épluchez les oignons et faites-les revenir dans l'huile d'olive  à feu très doux en les remuant souvent,  salez, sucrez, ajoutez le thym. Ils ne doivent surtout pas roussir.
Les oignons sont prêts lorsqu'ils sont fondus, quasi confits.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque de four anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson. Garnissez la pâte avec la fondue d'oignons.

Parsemez d'olives noires et placez au four jusqu'à ce que la pâte soir cuite et que les oignons aient une belle couleur ambrée.

Servir en parts ou en petits cubes.


mercredi 2 août 2017

Canelés végétalisés




Pour mon anniversaire mes collègues et copines de la bibliothèque ou je travaille en tant que bénévole m'ont offert des petits moules à canelés en cuivre. Mon mari m'a mise au défi de lui préparer des canelés qu'il puisse enfin manger, c'est à dire sans oeuf ni beurre, vous me connaissez, j'ai relevé le défi et suis partie en quête d'une recette facilement réalisable.

Les ingrédients  pour une dizaine de pièces

50 g de farine de blé

100 g de cassonade

 10 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal, avoine, soja...)

 6 cl de crème végétale un peu épaisse

 4 cl d'huile neutre

 1 cuil. à café de vanille liquide

 2 cuil. à soupe de rhum



La préparation : 

Mélanger la farine et  lesucre dans un saladier. Y verser le lait d'amande en mélangeant avec un fouet, puis la crème, l'huile, la vanille et le rhum.
Bien huiler les moules (j'utilise un spray graissant, également offert par mes copines, c'est vraiment extra !) et les remplir de la pâte jusqu'à 1-2 cm du bord.  Enfourner au milieu dans un four préchauffé à 240°C, pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C , laisser encore 40-50 minutes selon votre four (vérifier si au bout de 40 minutes ça ne brûle pas). La croûte doit prendre une teinte légèrement brune. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Garder vos gâteaux dans une boite avec un couvercle pour qu'ils ne dessèchent pas. Perso chez nous ils ont tenus 2 jours...



Merci à  France végétalienne, nous nous sommes régalés !